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作 者：郭穎、候玉兵
摘 要:利用常規方法，檢測人參花製品中的水分、灰分、總砷、總鉛、總銅和六六六、滴滴涕殘留量。分析結果表明，其各項指標均符合國家食品衛生標準。
關鍵詞:人參花蕾 標準研究
 人參花（Panax ginseng of flowers）系採集生長4年以上人參的花蕾。在留用種子的前提下，常常將多餘的花蕾在結果前采收下來，通常為40∼60朵小花組成的鬆散花團，呈暗綠色，氣清香、特異、味苦。
據資料表明，人參花蕾總皂昔含量是人參根3∼4倍以上,含有20餘種揮發油，而且揮發油的含量高於莖葉和根，還含有 20餘種礦物質和微量元素，是難得的珍貴藥材。
人參花原料由撫松縣人參研究所提供，均為4年生以上人參的優質花蕾，從原料的篩選，配方的選擇到加工工藝技術的確定，均採用合理先進科學的技術，最大限度保留人參的有效成分，調整了產品的色、香、味，保證了產品的質量。
該產品由長春三寶科技公司生產，該標準的制定符合企業的生產實際，可作為控制產品加工質量的標準，為企業產品的銷售帶來了較大的經驗效益。
我們對其內在質量進行了檢測分析，結果如下。
1、引用標準
GB/T 5009.3 食品中水分的測定方法。
GB/T 5009.4 食品中灰分的測定方法。
GB/T 5009.11 食品中總砷的測定方法。
GB/T 5009.12 食品中總鉛的測定方法。
GB/T 5009.13 食品中總銅的測定方法。
GB/T 5009.19 食品中六六六、DDT殘留量的測定方法。
GB 4789 食品衛生檢驗方法，微生物學部分。
GB 7718 食品標籤通用標準。
GB 191 包裝儲運圖示標準。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準。
2、技術要求
2.1 本產品應按著本標準要求，按規定程序標準的配方製造。
2.2 感官指標
2.2.1 色澤
深綠色。
2.2.2 形態
傘形乾燥花蕾或單個花蕾，具短花柄，無雜質。
2.2.3 氣味
具有人參花特有芳香氣。
2.2.4 溶解性
放入熱水中，部分花蕾浮於水面，稍後沉於水底，溶液清晰透明，呈淡黃綠色。
2.3 理化指標
應符合下表規定
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單 位 |
指 標 |
| 淨 重 |
g |
25土 1 |
| 水 分 |
% |
≤1.5 |
| 人參總皂甘 |
% |
≥6 |
| 灰 分 |
% |
≤3.5 |
| 六六六 |
mg/kg |
≤0.1 |
| DDT |
mg/kg |
≤0.1 |
| 砷（As） |
mg/kg |
≤2.0 |
| 鉛（Pb） |
mg/kg |
≤5 |
| 銅（Cu） |
mg/kg |
≤5 |
| 食品添加劑符合 |
|
符合GB 2760規定 |
2.4 微生物指標
應符合下表規定
| |
單 位 |
指 標 |
| 細菌總數 |
個/g |
<300 |
| 大腸菌數 |
個/100g |
<30 |
| 致 病 菌 |
|
不得檢出 |
3、試驗方法
3.1 感官檢驗
3.1.1 色
取本品一袋均勻地倒在白紙上，觀察其顏色.
3.1.2 氣味
取本品2g左右倒人燒杯中，加熱水100ml，加蓋放置3分後，嗅其香氣和品味。
3.1.3 形態
取本品一袋，均勻倒在白紙上，觀察其形態和是否有異物和雜質。
3.1.4 溶解性
取本品2g左右，倒人燒杯中，加熱水100ml，觀察其色澤。
3.2 理化指標
3.2.1 淨重
用上皿天平（0.1g）稱量後，進行計算。
3.2.2 人參總皂甘含量測定
取本品1.0g，置乳缽中研細，精確稱取0.5g，用濾紙包好，置索氏提取器中，用乙醚回流脫脂6小時，棄去乙醚液，繼用甲醇回流提取8小時，回收甲醇後，殘渣用蒸餾水60ml，分次溶解，定量轉人250m1分液漏斗中，用水飽和正丁醇萃取3次，依次用量40、30、20ml，合併正丁醇液，減壓回收正丁醇，得浸膏，用甲醇溶液並定容為10ml。
吸取甲醇定容液30μl，人參皂昔Re對照品20μl（15mg／100ml），分別置於10ml具塞刻度試管中，隨行試驗為空白，加5%香草醛一冰醋酸0.5ml、 70%（v/v）硫酸5ml搖勻，置60℃水浴上加熱顯色10分，迅速冷卻，用721型或其它型號分光光度計在波長544nm下比色測定。
3.2.3 水分測定
按GB/T 5009?3《標準規定》方法進行。
3.2.4 灰分測定
按GB/T 5009.4《標準規定》方法進行。
3.2.5 六六六、DDT殘留量測定
按GB/T 5009.19《標準規定》方法進行。
3.2.6 砷的測定
按GB/T 5009.11標準規定》方法進行。
3.2.7 鉛的測定
按GB/T 5009.12《標準規定》方法進行。
3.2.8 銅的測定
按GB/T 5009.13《標準規定》方法進行。
3.2.9 微生物學檢驗
按GB 4789《標準規定》方法進行。
4、檢測規則
4.1 本品出廠後必須經質檢合格後，並填寫合格證方可出廠。
4.2 抽樣法
在同一批產品的不同位置隨取樣3盒，按表1的前6項指標檢驗，檢驗若有一項不合格，應重新取樣檢驗，仍不合格為不合格產品。
4.3 週期檢驗
產品週期檢驗，每半年進行1次。檢驗項目為本標準全部技術要求，週期檢驗取樣和判定同出廠檢驗。
4.4 判定規則
若產品質量發生爭議，訴訟費用由敗方支付。
5、包裝、標誌、運輸與貯存
5.1 包裝
複合膜密封、外套紙盒。25g X 2盒，25g X 4盒, 25g X 10盒。
5.2 標誌
包裝箱應註明產品名稱、皮重、淨重、廠名、廠址、郵編、電話、出廠日期、保質期。
5.3 運輸
運輸時防潮、防火，禁止與非食品及異品混運。
5.4 貯存
儲存於陰涼乾燥通風處，保質期 24個月。
6、小結
對其內在質量進行了分析，分析結果表明，長白山人參花的各項指標均符合國家食品衛生標準。它可作為控制產品加工質量的標準，也是其質量檢驗的理論依據。
摘 自：《人參研究》2004年第4期
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