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作 者：馬海琴、王志清、楊微
摘 要:人參與西洋參乾燥根外形極為相似，難以分辨。本文總結了幾種常用方法，以期為人參和西洋參的鑒別提供科學依據。
關鍵詞:人參；西洋參；鑒別
 人參和西洋參分別為五加科人參屬植物（Panax ginseng C.A.Mey）和（Panax quinque－folium L）乾燥根，二者的性狀非常相似，顏色基本一致，用傳統方法如形態、顏色等的差異很難將其區別，特別是市場上銷售的人參和西洋參，用肉眼難以分辨。近年來，由於西洋參的價格較人參高很多，不少商販以人參冒充西洋參銷售的現象時有發生，但是兩者的藥用價值有所不同，不法商販的這種販假行為不僅極大地損害了消費者的利益，甚至造成醫療事故。鑒於此，本文總結了幾種鑒別方法，供消費者借鑒。
１、感官鑒別
外形：人參的蘆較長，地上莖痕顯著，側根較多，主根較長，質地較松；西洋參的蘆較小，甚至無蘆，且主根較短質地較實。表皮及斷面：人參表面上端橫紋較粗大，有多數深縱紋，較粗糙，皮孔樣疤痕少見，其斷面黃白色（生曬參），具有「菊花紋」狀；西洋參表面上端橫紋較細小，縱皺紋細密，皮孔樣疤痕較多，其斷面白色，外側樹脂道顏色較深，形成「梅花紋」狀。另外，對人參和西洋參進行品嚐，其味道也有差別：人參氣香，味先苦後甜；西洋參氣香濃，味微香回甜，有黏液性。
2、顯微鑒別
應用顯微鏡對人參西洋參粉末進行觀察可見：人參木栓層細胞為橫臥型，多條形，細胞高（軸向長）與寬（切向長）之比小於1；西洋參木栓層細胞多為直立型，長方形或類方型，細胞高與寬之比為 1∼3.4。
此外，人參和西洋參草酸鈣簇晶數有明顯差別，人參顯微簇晶數多於西洋參，簇晶直徑小於西洋參簇晶直徑。
3、物理鑒別
3.1 排水法
據研究表明，用排水法測定同年生生曬人參與原皮西洋參密度，分別為0.879g/cm3和1.185g/cm3。因此，相同質量（如50g）的同年生人參和西洋參乾燥根分別按人同溫度下、等體積水中，人參浮在水面上而西洋參迅速沉到底部。
3.2 熱重分析法
應用熱重分析法分析人參與西洋參的甲醇浸出物及粉末。實驗結果顯示，它們的熱重曲線有明顯差異。西洋參甲醇浸出物含有水，所含揮發性物質較多，受熱分解的溫度大於200℃，熱穩定性好；人參甲醇浸出物幾乎不含水，且受熱分解溫度低，熱穩定性較西洋參差，並且人參西洋參粉末所含成分也有所不同。
3.3 微量昇華
鑒於人參和西洋參主要化學成分基本相同的特點，採用微量昇華法對人參和來自湖南、北京、山東、吉林等4省的西洋參進行鑒別。對樣品進行微量昇華實驗後，其昇華物結晶形狀在顯微鏡下觀察可見：人參昇華物結晶為細小短棒狀，西洋參昇華物結晶形狀均為菱針狀。
4、化學鑒別
4.1 薄層
對人參和西洋參的甲醇提取物用薄層層析法進行分析，並以人參皂甙和作為對照品。結果顯示：人參的人參皂昔Re、Rg之間有1斑點，而西洋參無此斑點。因此，人參皂甙之間的這一斑點為區別人參和西洋參的特徵斑點。採用該方法對人參和西洋參進行鑒別還可發
現，酉洋參有假人參皂甙24R－Fll，而人參則沒有，西洋參中Rb2、Rg1；含量低於人參，而Rb1、Re、Rg2均高於人參。
此外，應用薄層掃瞄法比較人參和西洋參皂甙成分的差異，結果發現：人參的特徵成分為人參皂甙Rf，西洋參的特徵成分為假人參皂甙 24R－Fll，因此，這兩個特徵皂甙成分可用於區分人參和西洋參。
4.2 光譜
4.2.1 紅外光譜
將人參和西洋參的水提取物製片後，掃瞄測定紅外光譜，其紅外光譜特徵帶差異十分顯著。人參水提取物在光譜1720cm與1075cm峰強度的差值等於或小於2.8%T，而西洋參水提取物在該處的差值等於或大於6.5%T。紅外光譜法鑒別人參和西洋參操作簡便、重複性高、特徵性強，鑒別結果一目瞭然。即使對光譜知識瞭解甚少，通過對特徵峰的比較也能達到準確無誤的鑒別水平。
4.2.2 近紅外漫反射光譜
如果在西洋參（粉末）中摻入人參（粉末），則可以通過近紅外漫反射光譜法準確、快速地定量識別西洋參中人參的摻入量。
4.2.3 紫外光譜
翁國勳等對人參和西洋參進行紫外光譜鑒別，比較它們的紫外吸收光譜曲線，發現在245∼274nm波長範圍內，人參有一最大吸收峰，而西洋參沒有。另外，在310∼340nm波長範圍內，兩者的紫外吸收曲線也有明顯差異。吳群對人參和來自湖南、北京。
山東、吉林等4省的西洋參水浸液進行紫外光譜鑒別，其結果發現，在190∼390nm波長範圍內，人參和西洋參水浸液的紫外光譜相似，在312土1nm範圍內，4省的西洋參水浸液有明顯的吸收峰，而人參則沒有。
4.2.4 螢光光譜
分別取人參、西洋參樣品粉末30mg，用乙醇浸提，對浸提液進行掃瞄測試後，得螢光光譜帶顯示：人參和西洋參的螢光光譜明顯不同，人參在345nm處有一主要特徵峰，而西洋參在345nm、410nm兩處都有主要特徵峰，特別是410nm處的特徵峰是人參與西洋參的主要鑒別依據。用螢光光譜法鑒別人參和西洋參，用量少、靈敏度高、方法簡便迅速、有較好的重現性和穩定性。
4.3 色譜鑒別
4.3.1 氣相（GC）色譜
4年生人參西洋參的氣相色譜圖有明顯差異，在氣相色譜圖（按時間順序，將色譜區分為4區，0∼5min為第1區，5∼13min為第2區，13∼20min為第3區，20∼35min為第4區）上，第1區和第3區有明顯差別，其中，在第1區西洋參的成分明顯比人參多，有5種成分在人參中所沒有，其餘成分含量也明顯比高於人參。
4.3.2 液相（HPLC）色譜
翟為民等對人參西洋參進行液相（HPLC）指紋鑒別，在指紋圖上，人參皂甙Rg1和人參皂甙Re的峰高比值有明顯指紋特徵，即其峰高比值為人參Rg1:Re＝10:13，西洋參Rg1:Re＝10:65。此比值可作為鑒別人參和西洋參的主要指標。
5、遺傳特性鑒別
5.1 蛋白質鑒別
5.1.l 過氧化物同工酶
趙壽經等對人參和西洋參的過氧化物同工酶的聚丙烯酸胺凝膠電泳譜帶進行過比較分析，其譜帶數量上有明顯差異。人參的過氧化物同工酶譜帶數為13，西洋參為12。而在聚丙烯酰胺凝膠負極，人參過氧化物同工酶譜帶比西洋參少2條次強帶。在遷移位置上，有10條帶的位置相似，其餘則差異明顯。
5.1.2 酯酶同工酶
人參（4年生）酯酶同工酶清晰譜帶為6條，而西洋參（4年生）為5條。此外，人參酯酶同工酶的強帶為4條，而西洋參則沒有。特別是人參酯酶同工酶的第5條顏色特別深的譜帶為其所特有，在遷移位置上，它們之間幾乎沒有處於同一位置的譜帶。
5.1.3 醇溶蛋白和鹽溶蛋白
趙壽經等採用改進的乳酸聚丙烯酰胺凝膠電泳法對人參西洋參醇溶蛋白和鹽溶蛋白進行分析，結果發現人參和西洋參在譜帶數量。著色程度以及遷移位置等方面均具有自己的特徵帶型。其醇溶蛋白很容易在β、γ或ω3個區內相區別；其鹽溶蛋白可由三區互相區別。
5.2 DNA指紋鑒定
在RAPD指紋比較分析結果顯示，兩者之間存在明顯差異。馬小軍等利用毛細管PCR法對人參和西洋參進行RAPD指紋比較，用引物OPO04對二者進行PCR擴增，它們之間遷移率相同的帶為2條，而西洋參特有條帶為4條，分別是790、630、590、370bp左右。用引物OPF02對二者進行PCR擴增，人參與西洋參有4條遷移率相的同帶，但西洋參有1條分子量約600bP的特有帶。羅志勇等採用構建人參。西洋參基因組DNA AFLP指紋圖譜，從電泳圖上可發現，人參和西洋參在 EcoR I /Mse I DNA指紋圖譜上也有顯著差異。
摘 自：《特產研究》2005年第３期
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