參茸研究
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人參
 
  人參西洋參在中國有很大的市場,西洋參的脫水和質量的檢測方法是西洋參經營中的兩個重要部分。眾所周至,西洋參是多年生作物,西洋參市場很不穩定,提早和過後收穫會受到嚴重的西洋參的價格影響,具有很大的風險性。另一重要方面是現實和絕對的,就是如何提高西洋參的乾燥重量和質量。鮮西洋參的冷藏,水洗,乾燥器的溫度和濕度是生產優質西洋參幹成品的重要因素。在後面的實驗中,西洋參的乾燥使用主觀和客觀標準,幹成品中含一定的水分。然而,如果西洋參根中水分含量超過一定值,西洋參根會腐爛。如果過於乾燥,重量下降直接影響加工業戶的利益。關鍵問題是成品西洋參有較大幅度的折干率。事實上,西洋參的形態,大小,密度及其他一些因素都會明顯地影響西洋參成品乾貨的水分。
  通過以經營為目的高溫乾燥北美西洋參根的研究來探討前面提及的問題。目的是迅速乾燥西洋參的同時不改變西洋參的理化性質和實際干西洋參根的重量。主要是從研究乾燥技術為出發點確定於西洋參的重量進而有助於經營和西洋參的收穫活動。著重研究以下兩方面的問題。一方面研究在西洋參浸泡洗滌過程中西洋參吸水而增加鮮西洋參的重量,另一方面研究在3種高溫(55℃、70℃和105℃)下乾燥酉洋參的研究。

人參1、材料和方法
  採用哥倫比亞乾燥內陸和加拿大產27棵西洋參在西蒙弗萊斯大學做吸水研究實驗所用。首先把鮮西洋參進行稱重,然後放人溫度為20℃左右的水中浸4小時後稱重。這樣就可得出增重量。
  高溫乾燥研究採用27棵西洋參。把所有的西洋參按重量大小和形狀進行大、中、小三組分選,這些西洋參從哥倫比亞乾燥內陸和加拿大產采收新鮮的27棵西洋參到西蒙弗萊斯大學供實驗使用。乾燥前,進行稱重,然後在水中浸4小時後再稱重,進烘乾箱,每隔9小時稱重1次。
  
人參2、結論及討論
  結果和討論內容分兩部分,一部分是西洋參的吸水,另一部分是三種不同的高溫條件中西洋參的特徵。
  2.1 西洋參在水中浸4小時,西洋參根確實吸水並且是可變的。圖1顯示了西洋參根吸水量和浸水前的重量的關係,雖然相當分散,但可能存在非線形關係。
  總體來講,西洋參根重量輕的吸水的比率較大。分散數據相關性無法預料。在秋季西洋參收穫之前,西洋參在地裡發生一系列的生理化學反應,因此西洋參實際含水量和吸水能力也是不確定的。天然的非線形關係不確定。事實上,它提供西洋參根表面面積和體積關係的圖表總結。假設西洋參根的橫切面是圓的,小直徑的西洋參根的表面積與體積之比隨直徑的增加而減少,因此小直徑的西洋參單位體積有較大的表面面積讓水分吸人。隨直徑的增加,橫切面的面積比周長增加的快導致西洋參根的有效表面相對降低。其他因素不考慮的情況下,西洋參的吸水能力隨根直徑的增加而降低。
        西洋參
  這些吸水研究結果對生產者有實際影響。如果收穫的西洋參根放置戶外讓雨水澆濕,導致西洋參根的再吸水,這就會延長乾燥時間。如果洗西洋參時放置水中時間過長,也導致西洋參吸水。很明顯會有更大的根的原始重量和吸水量之間相關性的。需要研究季節不同而導致的變化和影響因子。雖然沒有準確的研究,但可以得出較晚季節收穫的西洋參的水分變量在干西洋參質量方面起重要作用,特別是在理想的橫紋和縱紋方面。
  2.2 在55℃、70℃、105℃乾燥北美西洋參吸水的西洋參在55℃、70℃、105℃溫度乾燥。這些溫度是加工植物和土壤乾燥的代表性乾燥溫度。重要因素是不破壞根的理化性質的情況下縮短加工時間。
  圖2A顯示9棵西洋參根在55℃乾燥的數據。從圖中明顯看出有3組乾燥過程發生。輕點的(4.2∼7.7)且直徑小的乾燥最快中等重量的(12.2∼13.l)乾燥較快。最慢的是重量較重(15.2∼41.4)橫切面周長與面積比最小的。從圖得出有兩方面是突出結果,首先,乾燥三天是理想的,時間短,小貨是乾透但大貨沒有乾透,個體干物質的含量並不是穩定的是可變的,(鮮貨的29.9%∼36.8%)很顯然遺傳方面的因素影響西洋參於燥工藝。
  圖2B顯示9棵西洋參根在70℃乾燥。從圖中看出與圖2A有相似的趨勢,總體看,大支頭乾燥慢有高的乾燥重量。干物質含量是變化的(鮮貨重量19.6%∼37.7%)再一次顯示遺傳性對加工工藝中的問題。
  圖2C顯示9棵西洋參根在105℃乾燥的數據。從圖表中明顯看出與55加工乾燥相似有3組乾燥過程發生最快的有4棵輕的西洋參直徑小因此周長與橫端面面積比大。中間的有2棵西洋參是中等重量的。最慢的是大支頭有最小的周長與橫端面面積比。從圖得出,乾燥2天是理想的干物質的含量變化在24.6%∼33.5%在105℃有一點破壞如果時間長,干物質的損失較大。
  從三組不同溫度乾燥統計分析得出儘管在鮮西洋參時物質含量沒有明顯的區別但在55℃乾燥干物質的含量比其他兩種多,這種可能是沒有完全乾透以至計算干物質含量偏高,進一步顯示西洋參根不同大小與干物質含量之間的非相關性。
       西洋參
       西洋參
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  最後分析實驗品的大小和乾燥溫度。實驗品為一批貨,計算時鮮貨的水分含量為100%,完全乾燥為0,數據如圖3所示雖然在55℃乾燥比現在加工企業乾燥的快一些,但接近西洋參在實際企業加工中乾燥的過程。在48小時完全乾透是有一些問題, 72小時就能達到完全干的要求。在70℃和105℃乾燥也有同樣的乾燥過程。乾燥過程在頭20小時非常快,雖然在經過24小時,水分含量很低但要達到完全干的程度要經過48小時。
       西洋參
  本實驗是研究在55℃、70℃、105℃:乾燥西洋參。溫度超過這些,就會對西洋參有物理性的破壞。溫度低於這些,同實際加工的乾燥過程相似,乾燥時間很長。最好的乾燥控制是在不破壞西洋參的理化性質條件下用最短的時間。研究顯示3種不同溫度的乾燥控制實驗之間的不同。乾燥溫度控制在70℃乾燥2天方案優於其他兩種方案。

人參3、結論
  本項研究高溫乾燥鮮西洋參的天然性,目的是為提高幹燥管理決策提供方法,同時輔助性的研究了西洋參根吸水的特性。
  本項研究是在55℃、70℃和100℃等不同溫度下進行西洋參的乾燥。溫度超過以上溫度迅速引起物理性破壞嚴重影響西洋參價值。溫度低於以上溫度與實際(大約溫度38℃)乾燥相似,但乾燥時間太長不能提供充足的時間在最佳時間進行西洋參的加工。最好的方法是在不破壞西洋參的理化性質情況下使用最短的時間,實驗方法中使用了3種溫度的控制,溫度為70℃的控制下乾燥2至3天的方法優於其他兩種方法。
  如果西洋參在水中浸的時間很短,西洋參很少吸水,但時間較長(幾個小時)就會出現西洋參吸水現象。吸水量隨根半徑的增加而減少,主要是因隨根半徑的增加根表面面積與體積比的增大。
  以上研究結果可提供西洋參乾燥方面可行的決策方案,雖然這種方法只提供理論方面的知識,西洋參加工乾燥工藝實質性的問題有待科技工作者和加工業主解決。

摘 自:《人參研究》2006年第1期
譯 自:韓國《人參研究》2003年第3期 翻 譯:許永華
 
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