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作 者：張崇禧、鄭友蘭、孫立誠、李向高、任躍英
摘 要:本文對吉林人參與高麗人參進行了比較、分析、涉及栽培、加工、功能食品、市場管理、運作等方面。
關鍵詞:吉林人參 高麗參 比較研究
1983年，國家科委、計委、農業部、國家醫藥管理局聯合下達了國家攻關課題「吉林人參與高麗人參比較研究」，由吉林農業大學、省中醫中藥研究院、吉林大學。東北師大等單位聯合攻關，圓滿完成了此課題，並榮獲了三委一局的聯合表彰。近10餘年來，隨著科學技術的發展，人參產業也在不斷向前邁進，但吉林人參在國際市場的價格尚不盡人意。所以，我們有必要與高麗人參進行比較，找出差距和不足，提高吉林人參在國際市場上的競爭地位。
 1、栽培方面
1.1、栽培面積和產量
韓國高麗人參總面積約1300萬平方米，分佈於金山、扶余、忠南、忠北、全北等13個地區，產量為1.0kg/m2。
吉林人參總面積約為3500萬平方米，分佈於集安、靖宇、撫松、長白、安圖等地，產量為2.0∼2.5kg/m2。從總產量上來看，吉林人參已佔全國人參產量的80%，佔全球人參產量的70%。
1.2、栽培方式
韓國高麗人參採用的是農田栽參模式，與玉米、水稻等大田作物輪作，且雙蘆頭人參較多。
吉林人參仍然採用伐林栽參，參後還林的栽培方式。每年因種植人參要毀林2500公頃，對長白山的森林資源和生態環境構成了嚴重的威脅，綜合效益並不高。國務院早已明令禁止砍伐森林，25℃以上坡地必須退耕還林。目前，變伐林栽參為農田栽參和林下栽參，這是我國人參產業可持續發展當務之急的重大課題。
另外，我們農田栽參的經驗還很不成熟，在栽培方面我們還缺少規範化統一的管理。例如，施肥、噴灑農藥等問題。農藥殘留，個別地區紅皮現象嚴重。
1.3、采收期
韓國參區位於北緯35∼38度之間，錦山至開城地區海拔100∼500m，年平均溫度為10.8∼11.9度，生育期的氣溫為21.4∼22.6度，降水量為300∼1400mm，蒸發量為570mm，土壤肥沃，PH值6，生育期較長，采收期為8月中旬。
吉林參區位於北緯40∼44度，生育期較短，采收期為9月上中旬。
2、加工方面
2.1、企業現狀
韓國人參加工企業原為煙草人參專賣公社，現已改為韓國高麗人參公社。韓國高麗人參重點廠家是韓國高麗人參公社及中央高麗人參協同組合公社等民間的20多個人參加工廠。韓國人參加工人員技術熟練，工藝先進並絕對保密。
吉林人參加工是全民動手、各自為戰。加工廠的技術水平良萎不齊。我國人參加工廠只有幾個技工是固定人員，其他人員臨時招工，因此年年加工年年培訓，尤其是選參人員，沒有技術和經驗根本就選不好。所以近年國營、集體加工廠加工的紅參黃白皮多。而有經驗有技術的個體人參加工者，加工紅參黃白皮極少。
2.2、參源
韓國栽培人參分加工生產生曬參用和紅參用的原料基地，加工紅參用的原料基地面積較小，並精心管理。以錦山為中心的開城以北漢城以南為加工紅參原料產區；以韓國的扶余、大田為中心的周圍地區是加工自參的原料產區。加工生產生曬參用和紅參用的原料，分別取自不同參地，統一加工。加工紅參時對原料選擇十分嚴格，鮮參主體勻稱，支根2∼3條，漿氣飽滿，蘆、腿、體完整俱全者方可使用。
吉林省栽培人參不分加工生產生曬參用和紅參用的原料基地。
2.3、加工紅參的設備和工藝參數
韓國在加工紅參過程中，採用先進加工設備。低溫（90∼100度）、低壓、長時間（6h）的加工方法。烘乾溫度為70∼80度，72∼96小時。由於采收期較早，參根固化澱粉少，雖然鮮參產量偏低，但加工紅參不出或少出黃白皮現象，蒸參時間長，人參蒸的透，干後透明度好，紅參斷面角質樣好。但出貨率低，另有增重技術。
吉林人參加工設備陳舊，加工工藝不統一，加工紅參時採用高溫（100℃以上）。高壓（1.5個大氣壓）和短時間（3h）的加工方法。烘乾溫度為80∼90度，48小時。我省從20世紀70年代以來，一直定為9月上中旬收穫加工，參根澱粉部分已固化在皮層上，雖然鮮參產量高，但加工紅參黃白皮多，斷面角質樣差，這一早一晚影響到加工紅參的質量和佔領市場的早晚。韓國先加工、早上市，先佔領部分市場份額。由於我省栽培和加工人參分離，又無統一有力管理，生產者習慣9月上中旬收穫，產量和效益高，不肯提前收穫加工（國營集體參廠生產和加工也是分離的），加工者也習慣此時加工。
2.4、紅參加工品
韓國加工紅參其產品絕大部分是40∼70支/公斤，小枝頭鮮參都加工生曬參。
我省傳統加工紅參數量約佔人參總產量的40%，其產品大的為30支/公斤，小的200支/公斤，近年來大支頭的紅參占15%，小支頭的占的15%，中等支頭的占70%。中等支頭的紅參銷路不暢，零售偏小，作原料嫌大，產品大量積壓。我省為提高加工紅參質量，把個大的鮮參（加工紅參出現黃白皮參）挑出加工保鮮參、生曬參和活性參，這無形中就降低了紅參的個頭競爭力。
在性狀上與高麗參差別是：質地不實。易空心、開裂等。
在紅參二次加工過程中，高麗參填加了中藥浸出物作為輔料，增香增效。
3、有效成分方面
國營大參場加工的人參其化學成分與高麗參的化學成分相近。集體和多數個體戶加工的人參質量很難保證，魚龍混雜。
4、市場運作方面
高麗參由「高麗人參公社」經營，統一出口。
吉林人參採取多方經營、互相壓價，資源流失嚴重。
5、宣傳力度方面
韓國宣傳高麗參不惜重金聘請人參專家搞科研、搞宣傳，尤其是國際人參博覽會，動用各種媒體、廣播、電視、宣傳材料和精美畫冊等宣傳高麗參的質量，宣傳韓國的氣候、土壤等如何優良。
我們國家在此方面欠妥。80年代末期，幾個「人參節」下來，加之人參栽培面積偏大，「吉林滿山遍野都是人參」的印象以牢牢地鑲嵌在中外眾多的人參經銷商的腦海裡，揭去了人參神秘的面紗。物以稀為貴的道理人人皆知，從此，吉林人參一蹶不振，我們這個具有地方特色的產業由輝煌跌入了低谷。
6、人參功能食品開發方面
韓國等一些發達國家，由於經濟力量雄厚，高素質高技術水平人才眾多，技術設備先進，經營管理經驗豐富，市場運營得力，在人參功能食品開發方面走在了我們前面如：人參米系列、人參飲料系列、人參茶系列、人參果凍系列、人參糕點系列、人參冰點系列、人參鹹菜系列、人參口服液系列、人參含片系列、鮮人參蜜片和人參甜味劑系列等十二大類產品600多個品種，在國際市場佔有份額比我們大得多。
上述產品，我國尚未開發的有：人參米系列、人參糕點、冰點、果凍、鹹菜以及人參酣味劑系列等。
我國功能性食品開發中存在的問題：
(1) 科技含量低，生產規模小，產業化程度差，工藝落後；
(2) 宏觀管理失控，缺少組織協調，品牌意識不強，投資力度不夠，經營規模小，宣傳和銷售力度不夠，保健品市場不規範，對偽劣假冒打擊不力；
(3) 產品粗糙；
(4) 適口性差；
(5) 農殘超標；
(6)服用劑量不明確，包裝設計欠佳。
7、銷售收入
香港進口高麗參價格為 168.9美元/公斤，進口吉林人參價格為12美元/公斤。高麗參栽培面積、產量只是吉林人參的1/3，但總產值（25.6億人民幣）卻是吉林人參總產值（6億元人民幣）的4.4倍，價格相差10倍之巨。
8、韓國人參產業的優勢和吉林人參產業的劣勢
8.1、韓國人參產業的優勢
8.1.1、從人參發展總體思路看，韓國對人參行業非常重視。
8.1.2、韓國人參栽培基本上實現了低農殘化，工藝獨特、生產設備先進、品質管理非常嚴格，同時又有較好的保證體系，基本形成了人參產業標準化體系。
8.1.3、科研生產一體化發展。現在加工企業基本上形成獨有的化驗室、研究所。
如此科研技術與生產的同步發展，促使加工工藝的發展及產品不斷更新換代。
8.1.4、他們鼓勵產品開發，投資力度較大，廠房設備先進，具有GMP水平，技術力量雄厚，人參不僅用於藥品部分，而且還廣泛用於保健食品方面（屬保健食品，縣市級有批准權限）。促使不斷開發新品種及人參的廣泛被利用，他們重視的是在產品監督上。
8.1.5、韓國設立高麗人參公社和高麗人參煙草研究院。專門從事高麗參的人文、歷史、栽培、加工品等全面研究。同時加大了宣傳力度，他們平均每4年舉辦一次國際人參學術研討會，已開了七屆。出版國家級專業刊物《高麗人參學會志》、《人參研究雜誌》等。高麗人參的宣傳品和廣告充斥香港、東南亞和世界各地。因此，高麗參在國際市場不但享有盛譽，而且市場佔有率居絕對優勢。
8.2、吉林人參產業的劣勢
8.2.1、農田栽參、參糧輪作技術研究不夠，沒有普及推廣，仍然是伐林栽參，參後還林栽培方式，雖然產量較高，但破壞森林資源和生態環境，綜合效益不高。
8.2.2、宏觀嚴重失控，市場運作不規範，機制不合理，導致多頭經營，市場混亂，參價低而不穩，資源嚴重流失，經營效益不高。
8.2.3、深加工產品單一，特別是功能性系列保健食品的開發遠遠不夠，已開發的300多種產品工藝落後，產品粗糙，包裝差，宣傳力度小，絕大多數沒有形成名牌。整體上仍處於賣原料參階段，缺少新產品和對市場的深度開發，沒有形成產業化經營。
8.2.4、優質無公害栽培技術和規範化加工技術，普及應用率低，缺少現代化的管理手段，導致人參產品農殘超標，產品質量很難保證，影響了吉林人參的聲譽。
8.2.5、我省人參企業規模小，分散，實力弱，沒有強大的企業作為龍頭，企業主體的帶動作用不強。
8.2.6、對投資週期長、效益高的山參林下栽培重視不夠，造成山參的嚴重短缺。
總之，我國加人WTO的時間越來越近，韓國高麗人參正在步步緊逼，嚴重威脅著吉林人參產業。如果我們不認真應對和解決我省參業存在的突出問題，盡快趕超高麗參（世界先進水平），吉林人參產業將更加落後，面臨更加嚴重的危機，甚至有被擠垮的危險。
摘 自：《人參研究》2001年第2期
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