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 1、選參
根據水參的體形和單株重，分為原形紅參（全須）、原形白參（全須）、紅參原料、白參原料、水參標本、酒參、尾參和雜參8種（樸明奎1996）。其標準是：原形紅參：蘆頭長，主根成實，全身無病害和機械損傷，體形美觀，主根長5cm以上，有2∼3個支根，其支根長等於主根一倍半，單根重60g以上。原形白參：質量規格與原形紅參要求相同，允許有輕微病跡和機械損傷。
紅參原料：主根和蘆頭無損傷，主根長4cm以上（一等的5cm以上，二等的4.5cm以上，三等的4cm以上），支根2∼3個（3個支根合在一起等於主根粗）。
白參原料：不能作紅參又不屬於尾參，雜參的原料，作為白參（主要是參形短粗，支根多）。
水參標本：與原形紅參要求一樣，每苗重100g以上（只作標本，不做商品）。
酒參：每苗重20g以下，長順體，均勻，須蘆無傷者。
參體紋多，單株重不足10g的小參，作為皮參（不刮皮）。
2、白參加工
白參下須後，用機械洗2次，移交刮皮車間。白參刮皮不要損傷參肉，刮淨浮皮，用白布擦乾，然後放筐裡擺一層，日曬15∼20天，曬軟時把幾個腿用繩捆尾，干後撤掉。根據參的色澤（浮白）、成實，分為一二三等和尾參，然後再分片（苗）級，分為15片、20片、30片、50片、60片、80片、90片、120片、160片、小片（164片以上）。每片級定量600g，15∼30片允許加2片，50∼60片允許加4片。最後分等按級每600g 裝入有商標圖案的紙盒裡，每10個紙盒裝一個鐵盒，用真空包裝。將收購的尾參及機械洗參、手工洗參、刮皮車間挑出來的尾參洗淨，不刮皮，按大、中、小、細尾分別乾燥，病參蘆頭和參一起切片，刮掉病跡，進行乾燥，成品水分要達11%∼12%。
3、紅參加工
用蒸罐蒸參，每罐裝12個參盒，每盒裝人參20kg，蒸參溫度為80∼110℃，一般是100℃，從參入屜給氣算起，用8∼10h（大參10h，中等參9b，小參8h）蒸參。他們認為，蒸的時間長，使人參慢慢熟透軟化，色澤好，在蒸參的同時提取參香（參露）和參水，把參水熬成1.2%∼1.25%濃液，然後加入20%酒精（防止發酵），用時把酒精提出。將蒸好的參在晾參盤上擺單層乾燥，乾燥室溫度控制在70∼80℃，有時可達90℃。乾燥20∼22h，當40%∼50%的支根，鬚根基本幹好後，及時下須。下完須的紅參曬15∼20天，早8∼9點鐘收起，以免受潮，以達到11%水分即可。用特製鐵鉗將紅參的殘莖、芽苞、蘆碗的髒物刮淨，鉗去根須渣和側根，剪細留粗，留根均勻，尾端剪齊，使主根與支根均形。整形後分等，可分天（一等）、地（二等）、人（三等）、翁（四等）幾等。
天：具有紅參固有形態，純乾貨，淡黃褐色，有潤澤（半透明體），黃皮在1/3以下。
地：具有紅參固有形態，純乾貨，淡黃褐色，潤澤程度一般，黃皮在1/3以下，並少有皺紋。
人：色澤接近淡赤褐色，潤澤一般，黃皮占2/3以下，有皺皮和傷處，有實用價值。
翁：比天、地、人等級差的紅參，有實用價值。
將人參選等後再分片級（苗數），分為10片、15片、20片、30片、40片、50片、60片、70片、80片、小片（89片以上），每片級定量600g，10∼15片允許加4片，20∼80片允許加8片。
將選好的等級按片級要求，600g為一單元（稱量要準確），用麻布包好放入蒸參盒，送蒸參鍋第二次蒸，鍋內溫度為100℃∼130℃，蒸20∼30分鐘，要求參軟折不斷，皮不變色，無粘性。將蒸後的紅參及時、整齊、美觀地分兩次擺在軋機鐵盒裡。第一次裝90%，進行軋壓，接著把蓋面用的幾苗（10%）參擺好再軋壓10分鐘左右。擺參時蘆頭向兩頭，一層一層擺，600g參都要擺進去。軋完後呈長方磚形（不散形，4個面不見亮光），包上高麗紙，外捆三道繩，再送進乾燥室，乾燥7∼8h，溫度在80∼90℃，重量保持600g，不准多或少。
朝鮮紅參包裝有紙盒、木盒兩種。紙盒包裝：用高麗紙包好，裝在印好商標圖案的紙盒裡，然後再用玻璃紙包好，每10個小盒裝一鐵盒（每個鐵盒裝6kg），4個鐵盒裝一個木箱，即為成品出口。木盒包裝：木盒長方形，用紅松板製成，內長12cm，寬10cm，高4.7cm，板厚0.8cm，蓋是抽式，用高麗紙先將木盒鋪上橫順兩層紙，參放入後，木盒外用白紙包，再用商標紙和玻璃紙包，外面再用防潮紙、油紙包（共用6層紙），最後再裝入鐵盒，每個鐵盒裝一個木盒，25個鐵盒裝一個木箱（淨重15kg）。即為成品出口。
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