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作 者：方土福
摘 要：
目的：為了交流山參質量評價經驗，完善山參市場質量評價體系。
方法：作者將多年來收集的山參實物，結合研究東北山參評價質量的方法，同時融入作者長期研究山參性狀與質量相關性的研究心得。
結果：山參年限，以老為貴；人參體形，以靈為優；人參寧帽，以少為佳；人參品相，完整無損；人參重量，小巧玲瓏。以上各項的等級各分A、B、C、D四級。
結論：山參東北參商之間交易，驗貨評價質量，都依年限、體形、寧帽、品相總體結合慮，最後參考重量確定價格，以質論價，以支論價，世代相襲，至今未變。人參經烘乾加工成品，到了南方，千店一律，卻以克論價，以重論價，忽略了質量評判，應該盡早將東北產地經過千百年實踐檢驗行之有效的整套評價方法加以推廣。該評價研究成果，可促使山參回歸到優質優價的商業軌道，以便於形成山參規範化的市場機制。
關鍵詞：山參 性狀特徵 質量評價
 山參的質量是指使用價值的優劣程度。臨床上療效取決於山參屬性，從山參屬性的變化，間接評估、評價其療效及質量。在長期的醫療實踐中，人們逐漸地認識到山參療效與其形、色、味等性狀存在相關性。尤其是形與療效有著密切的關係。山參的性狀不僅能反映真偽特徵，而且常常有優劣的表示，並在長期的實踐應用中，總結出一套根據外觀性狀判斷山參質量的基本方法，一直沿用至今，已成為了東北長白山一帶商業交易的潛規則。然而由於種種原因，歷史文獻中很少記載，中醫藥院校的教科書中也鮮有提及。山參位居百草之首，廣為人知，但在藥材的質量評價上，卻留下了諸多本應知道的空白。為了交流山參質量評價經驗，作者將多年來收集山參實物，結合研究東北參農藥工評估質量的方法，同時融人作者長期研究山參性狀與質量相關性的研究心得，現將結果進行了整理供參考。
1、材料和方法
1.1、材料和儀器
1.1.1、材料
山參材料，1989年至2004年，收集於東北長白山脈，以山參純貨為主。包括鮮貨和乾貨，有近百個標本。 1.1.2、儀器和設備
山參鑒別以肉眼為主，常用的儀器是放大鏡、體視顯微鏡
1.2、實驗方法
1.2.1、收集標本
近二十年，每年山參收穫季節，作者親臨長白山山脈，拜訪產區有經驗的放山老把頭，悉心收集長白山山脈所產的山參典型鮮貨，進行仔細觀察、詳細記錄，並攝影，必要時考察生長環境，獲取資料。
1.2.2、觀察性狀變化
請教山參專家，相邀山參加工行家進行山參純貨加工，同時對鮮品成為干品過程中的形態、顏色、體型、品相、氣味和重量的變化進行觀察、詳細記錄並攝影。
2、山參年限
2.1、山參年限 以老為貴
據李向高教授報告，山參中某些單體皂甘如Rg2含量隨年限增長十分明顯，是6年生栽培人參的4倍以上，Rb1在山參純貨中的含量也隨年限增長而增長，為6年生栽培人參的3倍以上。現代研究證實，歷代傳流下來的行規，山參的質量評判以老為貴是科學的。
2.1.1、山參年限評估
依據山參諸多性狀特徵的變化估計生長年限。
2.1.1.1、依葉輪看年限
山參葉輪生長順序是三花、巴掌、二甲子、燈檯子、四品葉、五品葉、六品葉。根據經驗：三花約10年左右；巴掌約15年左右；二甲子20年左右；燈檯子約30年左右；四品葉在40∼50年左右；五品葉60年以上；六品葉罕見。
每支山參生態環境各不相同，如坡向。坡度、森林鬱閉度、溫度、濕度、土壤，伴生樹種等等條件都會影響山參生長速度，快慢各有差異，詳見表1。
表1 15∼20年山參葉的形態變化
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不同葉形態株數 |
總數 |
| 三花 |
巴掌 |
二甲子 |
燈檯子 |
四品葉 |
| 1 |
2 |
4 |
5 |
2 |
1 |
14 |
| 2 |
1 |
2 |
4 |
2 |
0 |
9 |
| 3 |
2 |
3 |
4 |
3 |
0 |
12 |
| 4 |
1 |
11 |
3 |
0 |
0 |
15 |
| 5 |
9 |
0 |
0 |
3 |
1 |
13 |
| 6 |
2 |
8 |
2 |
0 |
0 |
12 |
| 合計 |
17 |
28 |
18 |
10 |
2 |
75 |
| 占總數(%) |
22.67 |
37.33 |
24.00 |
13.33 |
2.67 |
100 |
註：據王榮生等人調查（1990年）
觀察葉輪僅為山參的概貌，三張復葉「燈檯子」前的年限參差懸殊，四品葉、五品葉、乃至六品葉，年限較為穩定。從放山人手上收購鮮山參，葉莖根齊全看全株葉數可略知年限。
2.1.1.2、依蘆頭看年限
蘆頭是山參植株的地下根莖，變化多樣，包含了生長過程中的大量信息。樹木可看輪，山參看蘆頭，有其一定道理。野外生長的山參蘆頭，蘆碗數按理是一年長一個，蘆頭上的蘆碗可表現山參的年限。蘆碗緊密，層層疊疊是山參夠老的外觀特徵。需要特別強調是蘆碗數並不等於野生年數，人參在其生長中遭遇氣候突變，有很強的適應能力，根和根莖可在地下休眠三至五載，甚至十年八年不出土，往往實際生長年限大大超過蘆碗數。如下的特徵，可作山參判別年限時參考。
a.蘆頭長度，二節蘆：剛剛出現圓蘆，上端為馬牙蘆，碗距寬而不緊密，為小山參，年限30∼40年。三節蘆：包含圓蘆、堆花蘆、馬牙蘆，是支完整的蘆頭，為健壯山參，60年以上。多節蘆：圓蘆、堆花蘆、馬牙蘆，複雜多變，可判斷為80年以上。
b.特殊蘆頭：縮脖蘆、蹭蘆，特別粗短，無圓蘆，蘆碗少，難以單項評判年限。草蘆細長，蘆碗清晰可數，蘆碗數大致等於年限。
c.依蘆頭彎曲程度看年限：燈檯子生長特點主根稍稍斜臥，蘆頭直而有曲，約30∼40年。在四品葉以上者，蘆頭彎曲如波，為50∼60年。五品葉以上，蘆頭索纖旋轉，為70∼80年。蘆頭彎折，蒼古者約100年以上。
d.蘆頭殘痕：山參，一生常常遭受外力的影響，如被野獸踩踏，荒火燒灼，伐木砸斷，鼠害蟲咬，九死一生，往往在蘆頭上留下斷痕。以下信息可作年限判斷參考。如：從開膀蘆處斷折，從已判明的山參的年限上，可加50年左右；從圓蘆處斷折，可加30年左右；從堆花蘆處斷折，可加20年；從馬牙蘆處斷折，可加10年；多處殘斷折，年數可多次疊加。
2.1.1.3、依皮紋看年限
嫩皮，肉質飽滿，白胖，紋淺，約為30∼40年；錦皮，肉質健壯，光亮，紋細，50∼60年；緊皮，體質凹凸，健老黃亮，紋深，70∼80年左右；老皮，有瘤有疤，色暗，紋深有痘，約100年左右。
2.1.1.4、依須條看年限
a.看水須：即吸收須。主須不明顯，根須密佈，吸收功能旺盛，30∼ 40年。
b.看支須：長而茂盛，主須不明顯，但支須清晰而長，弱勢支須淘汰，年富力強，50∼60年。
c.看主須：圓渾光滑。大多支須衰老而淘汰，主須十分明顯成皮條須，健老70∼80年。
d.看主須：多折少圓，100年左右。
山參年限的判斷，需要豐富的實踐經驗，看過成百上千條新鮮山參，就能找出共同規律，說出它的產地，對生長了多少年也能作出一個大致的估計。缺少實踐經驗，或僅有看干製品山參的經驗，難有真知灼見。
在年限的評判中，依據葉輪、蘆頭、皮紋、須條所提供的信息，尤以蘆頭為重要信息，綜合各方面特徵，判斷哪方面特徵最為顯著，選取最具屬性的特徵，評估年限。
2.1.2、山參年限等級
山參年限等級有A、B、C、D四等。其中A等：約100年左右；B等：70∼80年左右；C等：50∼60年左右；D等：30∼40年左右。社會活動中，社會閱歷豐富的人士，評估人的年齡可以做到誤差不超五歲，要小孩評估大人年齡誤差就大多了。估計山參年限，經驗豐富的行家專家誤差會小一些，大約在10年左右，經驗欠缺的人評估年限誤差會大一些。
2.2、山參體形
以靈為優
山參的主根體型與生態環境有直接關係，其中包括伴生植物、氣候、土質、坡度。光照等，其中土質直接影響山參主根的形態。
2.2.1、山參體形類型
山參主根體型有多種：
a.靈體：土層淺、底層硬，垂直而生，受阻後分腿橫向生長，成人字形，俗稱靈體，長得奇慢；又可細分元寶體、菱角體、橫靈體、跨海體、過梁體。
b.順體：土層厚，順坡而長，長得順利而稍快，質量稍次。
c.笨體：土層肥厚，條件優越，隨意四處發展，體形四楞八權，長得特別快，體大而笨，與小巧玲瓏成明顯對比，質量最次。體形主要關及生長速度。
2.2.2、山參腿形
山參的腿很有特色，土層硬，樹根、石塊較多，須條的伸展常受阻，腿長得慢而結實，特徵是又粗又短又尖，成雞腿形，弧形線條，極具動態，富有靈氣，俗稱靈腿。若土層松，少有硬土、頑石、樹根阻擋，腿長得快而修長，俗稱長腿笨腿。山參的生長特點是緩慢；人字體，雞腿根，是生長緩慢的外觀性狀特徵，李時珍說「俏人形者神，類雞腿者力洪」指出靈體生長緩慢而藥力宏大。至於後人依照自己的審美習慣，把山參特殊的體形描繪成有「靈秀」之氣，那已是上升到文化審美層次了，但又不能無視體形與藥效的直接關係。
山參生長緩慢，有利於皂昔、微量元素等有效成分的積累。俄羅斯遠東山參土層厚，空氣濕潤，長得快，生長1年超過長白山地區山參3∼5年。
2.2.3、山參體形等級
山參體形等級可分為A、B、C、D四等。A級：人形，雞腿，或多雞腿；B級：或人形或雞腿，僅佔.單項；C級：順體；D級：笨體。
2.3、山參艼帽
以少為佳。
常見的艼帽有以下幾種。
2.3.1、棗核艼
艼帽是用來牽拉支撐莖桿，小參只長毛毛艼，一般到60年以後，主須吸收功能衰退，艼須趁機快長，成為吸收營養的主渠道，若干年後才的吸收功能也衰退了，輸送導管阻塞才膨大成棗核狀，該艼生長年限已超過30年，其品質已成山參。最典型的體形為一艼一棒，即表示很老，為優質山參。
2.3.2、嫩艼
土特疏鬆肥沃，或放陽增光，迅速長出許多白嫩肥胖的順長艼，蒜瓣艼，年限都沒有超過30年，不具備山參品質，是長在山參主根上品質最次的一部分，直接影響整支山參的品質。俄羅斯遠東山參生態環境優裕，多數大艼帽，質量次於長白山地區的山參，所以艼帽以少為佳，艼帽等級可分A、D、C、D四級。A級：僅有毛毛艼，或有棗核艼；B級：艼帽重量不超主根20％（棗核艼除外）；C級：艼帽重量不超主根 40％；D級：艼帽重量已超過主根50％。
2.4、山參品相
完整無損
商品的完整性很重要，缺胳膊少腿，既影響療效也影響商品外觀。
2.4.1、斷殘
a.自然而斷、燒斷、砸斷、踩斷、咬斷。各種病害而爛根；
b.採挖不慎而斷折，跑漿；
C.水參保鮮不善而霉爛；
d.多次驗貨，裝箱、搬運受損而斷折。
2.4.2、疤痕
a.傷疤：被野獸牲畜踩踏受傷，鼠吃蟲咬而傷、元氣大損，長久才康復而留下傷疤。
b.病疤：山參生長也會害病，參根常見銹腐病、根腐病、菌核病、疫病等，其中危害嚴重的是銹腐病，發病率在25％左右，各種病害直接危及山參生死，大難不死，留下凹陷病疤。
無論是傷疤，還是病疤都影響山參品質，降低藥用價值。
2.4.3、品相等級
山參的品相，主要看蘆頭、主根和須腿，科學實驗證明這兩部分的有效成分不低於主根，絲毫不能受損。品相的完整除考慮美觀外，在藥效上也有一定影響。品相等級有A、B、C、D四級。A級：蘆、腿、須完整無損，主根無大疤痕；
B級：或蘆頭人為而斷，或主根大疤。
2.5、山參重量
正常生長的山參，增重速度十分緩慢，每年平均增0.5克左右，遇到惡劣氣候，山參在地下不出苗，消耗養分，甚至呈負增長。70年的山參僅重5克，體積很小，體內纖維化，手掂很輕。所以採挖山參6∼9克多見，16∼18克少見， 30克以上偶見，50克以上罕見。50克以下多靈體，是山參中的精品，優質的山參都小巧玲攏。需要特別指出的是一兩（50克）以上的大參生態環境十分優越，每年增重在2克以上，往往參大艼雜，體大而笨。凡大參年限並不一定很長，水分、澱粉含量高，有可能是老趴貨。山參重量等級分為A、B、C。D四級。A級：鮮貨：50克以上，乾貨13.5克以上（折干率3.7）；B級：鮮貨，30克以上，乾貨8克以上（折干率3.7）；C級：鮮貨，20克以上，乾貨5克以上（折干率4）；D級：鮮貨，10克以上，於貨2克以上（折干率4以上）鮮貨10克以下，尚為秧苗，不利於有計劃採挖合理利用，不宜提倡做貨出售。
3、結論
3.1、山參質量評判標準
目前，國內山參質量評判，南北迥異。
3.2、山參，東北參商之間交易，驗貨評判質量，都依年限、體形、寧帽、品相，綜合考慮，最後參考重量確定價格，世代相襲，至今未變，有據可依，詳見表2。
表2 山參質量優劣評價規格
| |
等 級 |
| A |
B |
C |
D |
| 年 限 |
100年左右 |
70∼80年左右 |
50∼60年左右 |
30∼40年左右 |
| 體 型 |
人形，雙雞腿 |
人字形或有雞腿 |
順體 |
苯體 |
| 參 帽 |
毛毛艼、棗核艼 |
艼帽小不超過20％ |
艼帽小不超過40％ |
大艼帽超過50％以上 |
| 品 相 |
完整無缺 |
側須斷 |
主須斷、有疤痕 |
腿斷、蘆斷、疤痕 |
| 重 量 |
50克以上 |
30克以上 |
20克以上 |
10克以上 |
3.3、山參經烘乾加工成品，到了南方，千店一律，以克論價，60年的老山參竟然與30年嫩山參同價，忽略了質量評判，很不合理，明朝李時珍很看重優質山參的藥力宏大，今人更應在分辨真假的基礎上量化優劣規格，填補中藥商品學的欠缺。
3.4、南方的質量評判，以重量為標準，這是概念上的混淆，品質與重量互為標準，顯然是錯誤的評判方法，應該盡早將東北產地，經過千百年實踐檢驗行之有效的整套評價方法在南方銷區加以推廣。讓山參銷售回歸到優質優價的商業軌道，以便形成規範化的山參市場機制。
摘 自：《人參研究》2005年第2期 |
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