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 鹿筋是鹿的筋腱，性溫，味淡微鹹，具有主治勞損續絕、大壯筋骨、令人食之不愛寒冷、補陽、風濕關節痛、手足無力及腳轉筋等作用。同時還是美味食品。
鹿筋的采收與加工
鹿筋加工主要分取筋、刮筋、掛接與乾燥幾道工序。
1、取筋
鹿屠宰後放在剝皮案上，用清水洗淨四肢，剝皮時在蹄冠上5厘米環形切開，使蹄部保留部分皮膚，全身皮膚剝掉。前肢取筋法：伸肌腱，在掌骨前側與堂骨與肌健之間挑開，向下至蹄冠，帶3厘米皮膚切下，向上過腕關節，在筋膜終止處切下。屈肌健，在掌骨後側，於掌骨與肌健之間挑開，問下至蹄冠部，連同跗蹄、種籽骨一同切下；向上過腕關節，在筋膜終止處切下。
後肢取筋法：屈肌腱，在蹠骨前，在蹠骨與肌腱之間挑開，向下至蹄冠部，帶3厘米皮膚切下，向上過飛節，在筋膜終止處切下。伸肌健，在蹠骨後，在蹠骨與肌腱之間挑開，向下至蹄冠部，連同跗蹄和種籽骨切下；向上過飛節；在筋膜終止處切下。
背最長肌筋膜取法：由頸報部開始，沿胸腰椎橫突、棘突至薦椎處，取下兩側背最長肌，然後，剔下這兩塊肌肉背面的筋膜。
2、刮筋
將取下的肌健，在案板上仔細逐層地將肌膜、肌健上的肌肉剔出並刮掉，將初步加工的鹿筋用清水洗淨，再放在清水中浸泡2∼3天，每天更換冷水互∼2次，將筋膜內的血色素全部浸出，再逐筋將殘肉刮淨，再用冷水浸泡一天，再刮一次即可。有些鹿場泡筋不勤換水，時間長，使鹿筋腐敗發臭，是錯誤的。
3、掛接
掛接是將各剔好的筋接在一起，使其長短粗細基本一致，整齊美觀。方法是將四肢上的8條長筋分別擺在案板上，再把零星的小筋分別附在長筋上，使粗細長短基本一 致，再將背最長肌筋膜分成4份，包裹不帶跗蹄的前肢伸肌健、後肢屈肌健上。將其捋直，用細木棍穿起來，掛在陽光下風乾。將幹好的鹿筋捆起，放在70∼80℃烘箱中烘烤，使蹄部乾透，這樣鹿筋色澤淺黃半透明，然後入庫保存。
現在也有鹿場將鹿筋只剔去殘肉，不經過浸泡和刮筋而直接乾燥，外觀不整齊。由於不浸泡減少了腐敗機會，從食用和醫療角度看，這種方法應當推廣。
鹿筋的化學成分
范玉林（1981）對鹿筋的氨基酸成分進行了測定，並與鹿肉的氨基酸含量進行了比較，結果鹿肉氨基酸含量為88 .97％、鹿筋為81.77％，見下表
鹿肉．鹿筋氨基酸含量（％）
| 氨基酸 |
鹿 肉 |
鹿 筋 |
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氨基酸 |
鹿 肉 |
鹿 筋 |
| 色氨酸 |
|
3.03 |
甘氨酸 |
3.66 |
12.78 |
| 賴氨酸 |
8.41 |
2.73 |
丙氨酸 |
5.05 |
2.87 |
| 組氨酸 |
2.64 |
0.64 |
胱氨酸 |
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|
| 氨 |
2.07 |
0.07 |
纈氨酸 |
4.28 |
2.06 |
| 精氨酸 |
7.44 |
6.48 |
蛋氨酸 |
6.26 |
0.66 |
| 鹼性氨基酸 |
|
12.65 |
異亮氨酸 |
4.17 |
1.16 |
| 羥脯氨酸 |
|
0.43 |
亮氨酸 |
9.64 |
2.61 |
| 天門冬氨酸 |
7.34 |
11.33 |
酪氨酸 |
2.95 |
2.52 |
| 蘇氨酸 |
3.71 |
1.85 |
苯丙氨酸 |
3.63 |
1.54 |
| 絲氨酸 |
2.95 |
2.48 |
酸、中性氨酸 |
|
66.82 |
| 谷氨酸 |
17.10 |
11.65 |
脯氨酸 |
3.74 |
11.78 |
鹿筋的微量元素含量表（微克/克）
| 元 素 |
梅花鹿筋 |
馬鹿筋 |
| 生 品 |
炮製品 |
生 品 |
炮製品 |
| 鈉 |
90970 |
306603 |
81468 |
307320 |
| 鉀 |
63679 |
74382 |
54324 |
46550 |
| 磷 |
63679 |
111429 |
63738 |
93100 |
| 鈣 |
365.70 |
578.83 |
848.36 |
253.23 |
| 鎂 |
107.34 |
120.78 |
233.59 |
193.56 |
| 鋰 |
4.18 |
9.29 |
5.43 |
3.38 |
| 鋁 |
120.08 |
82.60 |
399.28 |
377.58 |
| 鋅 |
26.84 |
27.87 |
19.92 |
18.15 |
| 鋇 |
14.62 |
10.68 |
15.66 |
10.05 |
| 鉻 |
7.28 |
3.60 |
10.14 |
12.38 |
| 銅 |
1.59 |
3.57 |
2.41 |
2.18 |
| 鈦 |
9.37 |
4.03 |
22.83 |
15.83 |
| 錳 |
4.36 |
7.04 |
7.62 |
6.12 |
| 鉛 |
2.37 |
|
20.37 |
6.98 |
| 鍶 |
3.35 |
3.29 |
5.46 |
5.52 |
| 鎳 |
0.53 |
0.82 |
0.80 |
4.26 |
| 鈷 |
1.06 |
2.37 |
0.99 |
0.68 |
| 釩 |
0.40 |
0.54 |
0.84 |
0.58 |
| 鉻 |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
鹿筋在臨床及保健上的應用
我國對鹿筋研究的還不夠。《唐本草》、《本草逢原》、《本草求真》等古籍中鹿筋的著筆不多，而《本草綱目》沒有提到，只知鹿筋能治療風濕症。現代研究基本空白，只有氨基酸成分。藥理作用無從談起，一般單獨煎煮食用，食用量100∼200克。
鹿筋亦可粉末入丸劑。粉末有生粉與熟粉之分。生粉將鹿筋切段烘乾粉末即成。熟粉需對鹿筋加以炮製，方法是將鹿筋切段，置熱沙、蛤粉或滑石粉中翻炒，燙至黃色並膨起酥脆即可粉末。
鹿筋補酒：
主要成分：鹿筋、鹿茸，佐以首烏、蓯蓉等中藥泡製而成。功效：強筋壯骨、生精益髓。主要用於腰脊疼痛、筋骨疲乏或軟弱無力、步履艱難，最適宜體力勞動者和老人飲用。
治手足無力、腳轉筋。鹿筋、附片、豬蹄，煮湯服，l日10∼20克。
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