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磨臍子：鹿茸生長高至1.5-2cm左右時稱磨臍子。表面杏黃色或紅棕色，光溜，頂面有一圓形封口痕。
鞍 子：自鹿茸大挺（主枝）分生出眉枝不久，因其形似馬鞍子，故稱為鞍子。
毛 桃：是指花鹿的初生茸，頂端圓鈍，表面稀疏或密生多數長茸毛，其形似「毛桃」而得
名。
底 漏：是指砍頭茸因加工不當，在茸的角盤下，即與草樁連接部位出現了破損，稱底漏。
細毛紅地：是指花茸的皮毛特徵。「紅地」是指茸皮呈黃棕色或紅棕色；「細毛」是指茸毛
呈天鵝絨樣淡黃色，
柔軟，毛細，稱「細毛紅地」。
存 折：為鹿在生茸時期因打鬥等原因折傷了主枝（大挺）、眉枝（門樁），經自身癒合
後存留下來呈不同程度 膨大的結痕。
奶 子：為茸干或虎口等部位生長的疔包突起較高，如同「奶子」。
拉 溝：為茸的嘴頭頂端分枝生長初期階段形成的溝，將嘴頭端分成二部分，拉溝深表示分枝已形成。
糟 皮：為茸在加工過程中水煮過度，又未及時風乾，使其茸皮發糟或脫皮、露茸。
骨 豆：又稱「骨釘」，為梅花鹿的茸角基部表面的出現突出於表面的瘤狀突起，是茸角的一種骨化現象的標誌，骨豆越多越往茸的尖部發展，說明茸的骨化程度越高。馬鹿茸的骨豆不明顯。
起 筋：花鹿茸基部呈現的縱稜線，習稱「起筋」。
鋸 口：為茸從角盤（珍珠盤）上2-3cm處鋸斷，兩個斷面均稱鋸口，此處專指茸的一段鋸口。
骨化圈：為鋸口外圈面上表現的骨化現象，指骨密質部分圍繞中心未骨化部分形成一圈，通常為灰白色。
老虎眼：鹿花盤脫落以後，角基上有凝固的血跡，這種狀態稱「老虎眼」。
燈碗子：花盤脫落以後，茸芽組織由四周皮部向內生長，與中間的血癡融合在一起形成微凹的碗狀稱「燈碗子」。
拔 樁：在角基上面的草芽（茸的分生組織，呈桃紅色）迅速生長，這種初期向上生長的狀態稱「拔樁」。
茄 苞：茸生長至3-4cm時稱「茄苞」。
大鞍子：茸的主幹生長比眉枝高時稱「大鞍子」。
小二槓：大鞍子繼續向上生長至一定高度時稱「小二槓」。
瓜 角：當茸的主幹生長比眉枝高出6∼7cm時，從外形上看恰似黃瓜稱 「瓜角」。
小嘴三杈：茸的主幹生出第二側枝的初期稱為「小嘴三杈」。
大嘴三杈：茸的主幹生出第二側枝的中期稱「大嘴三杈」。
三 杈：大嘴三杈再生長一個階段至分生第三側枝前時稱「三杈」（即在形態上表現出主幹、眉枝、第二側枝，共 有三個杈之意）。
四 杈：茸的主幹第三側枝分生後則稱「四杈」（此專指花鹿茸）。
毛 槓：骨質化的角稱為「毛槓」。
清 枝：毛槓脫皮後稱「清枝」，脫了皮的三杈或四權稱「清三杈」或「清四杈」。
二茬茸：第一次鋸茸後又長出的茸稱「二茬茸」或稱「再生茸」。
椎角茸：初角茸不分枝，呈錐形稱「椎角茸」或「椎角」。
眉 枝：在珍珠盤向上4∼10cm處長出的分枝，朝向眉眼前方，又有保護眼睛的作用稱「眉枝」或稱「護眼椎」。
珍珠盤：在角基和茸的中間生有一道環狀似珍珠狀的突起，稱「珍珠盤」。
脫花盤：經過鋸茸而脫下殘留的骨質花盤稱「脫花盤」。
脫掉清枝：野生鹿未經鋸茸而脫掉骨質角稱「脫掉清枝」或「脫掉干權子」。
上 筒：是指茸的主幹（大挺）的上部分。
下 筒：是指茸的主幹（大挺）的下部分。
封 口：公鹿脫盤後露出新的茸組織，茸的皮膚向心生長，漸漸在頂部中心癒合稱「封口」。
角 基（草樁）：茸從公鹿額骨上生長出來到角盤以下的一段，此處毛長短不一，覆蓋角基故有「草樁」之意。
蓮 花：為馬鹿茸的商品規格。是指茸具二個側枝稱「蓮花」。
四 杈（四岔）：為馬鹿茸的商品規格。是指茸具四個側枝稱「四杈」。
虎 牙：指砍茸經加工後腦骨後端保留的一對弧形骨似「虎牙」狀故名。
捻 頭：馬鹿茸的分杈頂端，多顯露光頭，俗稱「捻頭」。
大 挺：茸的主幹稱「大挺」。
單 門：為馬鹿茸的商品規格。是指茸具一個側枝稱「單門」。
蠟 片：是指切制茸的頂頭茸片的組織結構細密，顏色、光澤、透明狀況。質地均似蠟狀，故稱「蠟片」。
嘴 片：即蠟片的不同叫法，意為茸的嘴頭頂端切制的片子故名。
血 片：血中透黃，血流灌注其中稱「血片」。
風 片：茸的下部切片，呈蜂巢狀組織，色質暗黑、透光稱「風片」。
骨 片：茸與角柄相連之根部切片呈角質化（完全骨化）稱「骨片」。
子 眼：是指切片呈現蜂巢狀孔眼結構稱「子眼」。
貓 爪：茸經過2∼3次煮頭，揉頂，使分辨出大小兩個茸尖，分別向虎口方向揉頂呈握拳狀，形似「貓爪」故名。
頂 頭：鹿茸在加工中，茸尖基本乾燥時把主幹的茸頭和眉枝尖入水1∼2cm，稍煮片刻後，對著平滑的牆壁或木樁緩緩用力頂，這個過程稱「頂頭」。
煮 頭：將茸尖反覆浸入沸水中煮炸，觸摸茸尖發軟，並具彈性時結束，再經多次反覆烘烤、風乾，迅速乾燥使茸頭豐滿，稱「煮頭」。
鼓 皮：帶血茸在第2一4次烘烤中，易從大挺或虎口處鼓皮，用長針避開虎口刺入皮下，放出水氣。待茸皮稍涼在 鼓度處墊紙，並用繃帶輕輕地纏壓後，繼續烘烤或風乾。
封鋸口：收茸後鋸口向上立放，勿使茸血流失，在鋸口上撒一層麵粉，麵粉被血水浸濕後，再用燒紅的烙鐵燒烙鋸口，堵住血眼稱「封鋸口」。
癟 頭：煮頭不及時，茸頭風乾或烘烤過度，茸尖部膠質熔化滲入髓質所致稱「癟頭」。
破 裂：烘茸時溫度過高、過長或鼓皮，發現不及時所致。
糟 皮：為烘箱溫度過低，烘烤時間過短，通風排氣不良，加工初期煮炸烘烤不及時，風乾室潮濕引起。
臭 茸：茸在烘烤時不透，不及時，破皮處浸水或風乾室潮濕以及連陰雨天造成茸腐敗發臭。
角 盤：（珍珠盤、磨盤蹬）是在鹿額骨上的角基（草樁）上生長出來的有一道環狀的瘤狀凸起稱為角盤。
鹿角脫盤：指鹿鋸茸後翌年春季脫落的角基，習稱鹿角脫盤。
骨 釘：指鹿角表面具有的瘤狀突起，習稱骨釘。
槽 紋：鹿角表面具有深淺不同的縱向紋理稱為「槽紋」。
苦瓜稜：指鹿角表面突出的稜呈斷續狀，與苦瓜表面上稜相似，故稱為「苦瓜稜」。
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