生鮮參
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人參
 
  人參鮮人參分類
  鮮人參分為兩種,一種是「生鮮人參」,另一種是「保鮮人參」,兩種產品之間的區別是:「生鮮人參」是用物理方法或傳統的人參保鮮方法保鮮,人參具有活體特徵,新鮮感強;「保鮮人參」是採用化學方法或用保鮮劑保鮮,人參沒有活體特徵,但保鮮時間較長。目前市場上流通的多為「保鮮人參」,生鮮人參相對較少。

       圖一 保鮮人參                  圖二 生鮮人參
   保鮮參         保鮮參

人參生鮮人參貯藏方法
  生鮮人參保鮮方法是將采收的新鮮人參,利用科學的或傳統的方法將其貯藏,使人參保持生鮮。人參保鮮方法主要有低溫或冷凍保鮮、氣調保鮮、輻照保鮮以及苔鮮保鮮。現將各種保鮮方法分述如下:
  氣調保鮮
  氣調貯藏(odified Atmosphere Storage),是通過調節貯藏環境中的氣體成分,達到貯藏物品保鮮的一種方法。氣調保鮮包M括限氣貯藏、充N2、充CO2或其他惰性氣體貯藏及減壓貯藏等多種方法。
  (1)限氣貯藏,是利用薄膜包裝及產品貯藏過程中的呼吸作用,降低貯藏環境中O2的濃度,增加 CO2的濃度,從而抑制產品的呼吸消耗。這種人參貯藏方法,可保持人參漿氣足。硬度高、不腐爛。自然損耗率低、總皂甙含量基本不減少,鮮參商品率達90%以上,而且貯後芽苞都具有生命力,試栽後發芽良好。
  研究還表明,保鮮效果與薄膜厚度、貯藏溫度、人參含水量、參根感病程度等因素有關。厚袋比薄袋O2濃度低,CO2濃度高,較好地抑制了人參的呼吸程度,降低了基質的消耗,又能防止蒸騰失水。0∼3℃左右的溫度較為適宜,變溫會刺激人參的呼研用。失水人參的呼吸強度(32mgCO2?kg-1?h-1)較未失水人參(19.5mgCO2?kg-1?h-1)為高。帶有菌核病和袘G病的鮮參,極易在貯藏過程中損耗和腐爛。
  我國有70%的鮮參加工成紅參,還有一部分加工成燙參、糖參和活性參。由於加工量大、加工時間集中、加工適期短及產地分散等原因,造成鮮參腐爛或失水。研究表明,溫度、濕度和鮮參自然狀況,與保鮮率有關。溫度以0∼3℃最合適,高於4℃,保鮮率下降。在自然室溫下保鮮率下降10%左右。貯藏環境中的相對濕度低,會加速人參的蒸發失水和萎蔫。失水、萎蔫,會使自然損耗增大,並降低人參的耐貯性和抗病性。袋內相對濕度達到 85%—95%,人參失水受到抑制,從而克服了由於失水萎蔫而引起的一系列不良後果。此外,產品含水量低,組織緻密,皮層較厚者,保鮮率較高。
  (2)充N2貯藏,將鮮人參置於0.07mm和0.05mm的聚乙烯塑料袋中,密封袋口,安裝氣嘴,定期充N2。在窖中貯藏,優點是鮮參硬度高、漿氣足,並且保持新鮮狀態。充N2鮮參的總皂甙,降低幅度較小,為0.17%∼0.26%。
  輻射保鮮
  射線輻射處理保鮮,是利用同位素放出的高能射線殺滅附著在鮮參表面的微生物,並控制呼吸強度,從而起到保鮮作用。這種方法貯藏人參的保鮮率較高,達80%以上,呼吸強度較小,總皂甙含量降低也較少。較小和較大劑量的γ射線輻照處理,保鮮效果均較低,這可能是由於低劑量的射線不能有效地殺死人參表面的微生物,而高劑量的射線可能導致細胞膜結構變形或變性,刺激了呼吸作用。
  苔鮮保鮮
  用苔鮮(5個苔鮮種的混合,包括美喙蘚、鈍葉小鼠尾鮮、卵葉青蘚)、保鮮劑(苯甲酸鈉)和2,4-二氯苯氧乙酸)和硅窗(FC-8型)綜合處理人參,進行保鮮,在0-4℃條件下保鮮貯藏,人參的主根,側根和芽苞的顏色正常、新鮮、飽滿,苔鮮青綠,人參氣味正常,保鮮率高達97.87%。鮮人參的含水率及總皂甙、總糖和還原糖的含量、澱粉酶總活性,處理前後均相近。貯藏210天後,人參仍具有較強的生命力。將經苔鮮保鮮處理的人參栽入花盆中,15株全部開花結果,長勢良好。
  砂土貯藏
  將人參直接用砂土掩埋,保持適當的水份,放在山洞或地窖裡,可短期保鮮人參,這是傳統的保鮮方法。但用沙土掩埋保鮮的方法,人參腐爛的損耗率較高,總皂甙降低幅度也較大。

人參保鮮人參加工方法
  罐藏保鮮
  將鮮人參加工成罐藏製品貯藏保鮮。加工工藝如下:將鮮人參洗淨,用100℃水漂洗2min,取出,瀝干水分,稱重、裝罐。用漂洗人參的熱水溶化砂糖,配成 35%的砂糖溶液,趁熱(90℃)注入罐內,封好罐,放入裝有沸水的夾層保溫鍋中,加熱10 min後,罐中心溫度升至100℃,再保持沸騰狀態20 min進行殺菌,向夾層鍋中注入冷水,20 min內使罐中心溫度降至40℃。在37℃培養箱中放7晝夜,取出,敲擊,無膨聽者為成品。
  用此法保鮮人參可保藏2年以上,鮮參體實飽滿,基本完整,色正,並具有鮮參香味,具有實用和藥用價值。
  生物保鮮
  將采收的新鮮人參,採用化學或生物保鮮技術,使新鮮的人參達到延長保鮮貯存時間之目的。目前市場上的保鮮人參多採用保鮮劑保鮮,品種多樣。

人參生鮮人參優點
  生鮮人參產品,是近年來新產生的人參加工品種,具有鮮人參的優良品質,其主要特點是「生鮮」,並保持了人參的全部有效成分。生鮮人參主要用於膳食保健,具有食用方便、易於加工、利於吸收等特點。也可直接藥用,更適合製成多種保健食品、保健飲料、烹製菜餚、泡酒、口服、美容等。
  生鮮人參感官特徵:人參體型完整具全、顯現原型,具有活體植物感觀,體實飽滿、新鮮清新、硬度高、漿氣足,色正、新鮮感強,具有鮮參香味。

人參生鮮人參產品
  1、整枝生鮮參、各種鮮參片。
  2、水磨生鮮人參粉,生鮮人參粉沖劑。
 
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