|
|
|
|
 |
| |
 活性人參加工原理
活性參，又稱凍干參，即冷凍乾燥的人參，它是採用冷凍和低溫乾燥法加工而成的。其加工原理是，鮮參在低溫下呈冰凍狀態，利用冰態直接變成氣態的昇華原理，使參根水分脫出達到乾燥的目的。在昇華過程中，參根溫度保持在0℃以下，因而對酶、蛋白質、核酸等不耐熱的物質無破壞作用，保持了人參的天然活性，經乾燥後能排除 95%－99%的水分，有利於長期保存而不蟲蛀，並可保持鮮人參的外形不變。
活性參加工工藝
選參→存放保鮮→洗刷→瀝水→整形→凍干→滅菌→包裝
1、選參
挑選出漿足、體實、無病疤、無傷殘、體形美觀的鮮參作為加工活性參的原料。
2、存放保鮮
為使鮮參在加工前延長保鮮期，以確保原料和產品質量，在選參時，隨選隨將當選的鮮參裝入塑料袋內，即採用限氣保鮮法存放於庫內，可保鮮1個月。
3、洗刷
用清水洗淨參根上的泥土，刷去皺紋內及支叉間的雜物，使參根達到潔淨為止。
4、瀝水和整形
將洗刷後的人參擺放於參簾上進行瀝水，瀝水後對參根進行整形，然後放於冷庫內備用。冷庫內的溫度應控制在1－5℃。
5、凍干
凍干是加工活性參的重要環節，決定成品參的質量。凍干設備主要由冷凍乾燥箱。冷凝器。冷凍機。真空泵。加熱器等組成。操作過程包括凍結過程、昇華乾燥過程和再乾燥過程。
首先，將整形後的鮮參從冷庫取出裝盤後，放入低溫真空乾燥機製品櫃中的隔板上，然後開機進行低溫冷凍，約經2－3小時，當溫度達到零下15－20℃以下時，參根被冷凍定形。凍結後接著啟動真空系統抽出空氣達較高真空度，此時開始昇華排出參根中的凍結水分。由於冰晶昇華時需要吸收熱量，所以應給予加熱升溫。要求以每小時1－2℃的速度升溫，直到冷凍機的隔板溫度與參根溫度一致時停止升溫並保持2－4小時使參根中凍結水分全部蒸發出去。最後再快速加熱升溫，以便蒸發出未凍結的水分。隨著水分不斷排出，溫度逐漸升高，但一般不能超過40－50℃。完成凍干全過程需經30－40小時,參根即可達到乾燥要求（含水量降至13%以下）。此時，解除真空環境，取出成品。
6、滅菌
為使凍干參在保存期間不霉變，應對其進行滅菌。採用微波滅菌法為好，對其有效成分、色澤、氣味無任何不良影響。其方法是，將活性參裝入敞口塑料袋內，不封口，然後將塑料袋放入微波滅菌器內，以功率為7－10kw進行短時間加熱滅菌，可使黴菌失去活性。
7、包裝
採用真空貼體包裝法。將滅菌後的活性參輕微回潮後，經進一步整形之後，將其單個固定在黃板紙上。然後，再將黃板紙連同人參一起裝入復合薄膜袋中，抽出空氣，熱合封口後，再裝入精緻的盒內，入庫待銷。
|
|
 |
|
|
|
