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 大力參工藝流程
選參→洗刷→下須→燙制→乾燥→分級→包裝
大力參工藝技術
1、選參
加工大力參的原料要求比較嚴格，應選擇參根大小一致、漿足、皮嫩，主根不宜過粗又具有2條側根、無病疤、無傷痕的鮮參為原料。
2、洗刷
徹底清洗，刷至潔白為止，但不要把參根外皮刷破。
3、下須
將主根和側根上的鬚根及毛毛須全部下掉。
4、燙制
燙制工序是保證大力參質量的關鍵工序，應嚴格掌握。日前，燙制方法有兩種。
（1）水燙：將參根頭向上腿向下按大、中、小分別裝入筐內，置於95℃熱水中燙制。先燙主根下部的側根，當側根燙至變軟時，再將主根按入水中浸燙。邊燙邊檢查，當燙至側根無硬芯，主根稍軟，用手略彎折而不斷，主根斷面肉質熟化，顏色略深，木質部外緣顏色較淺時，取出立即放入冷水中冷卻 3－5 min，使參根內部溫度迅速下降至60℃以下。影響燙制的因素較多，主要有參根直徑、參根漿氣、熱源效率、投料量與用水量之比等。燙制時應予以綜合考慮，隨時觀察人參熟化情況，以便確定最佳熟化度。
（2）汽燙：汽燙方法如同紅參蒸制，蒸汽溫度為95℃，蒸制10 min後急劇降溫冷卻。汽燙法的優點是，因參根與水不直接接觸可減少根內成分損失。蒸參機可自動控制溫度與時間，可保證燙制質童，每次投料量大，工作效率高。
5、乾燥
採用烘乾室乾燥，烘乾溫度為35℃，最好採用遠紅外線負壓烘乾法，烘乾時間大約需 5－7天，至參根含水量降至13%為止。
6、分級包裝 |
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