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 人參片種類較多，常見的有紅參片、白參片、燙參片、蜜餞人參片、糖人參片等產品。人參片可直接食用，是較受消費者歡迎的人參製品之一。普通紅參片系採用紅參主根為原料，經軟化、切片、烘乾、包裝製作而成，在人參片中，紅參片品種產量最大。其加工工藝流程如下：
選料→軟化→切片→烘乾→選片→分裝→包裝
1、選料
紅參片所用原料為紅參主根。要求紅參質地堅實、內含充盈、主根粗壯，切開後其斷面紋理清晰，質地疏密均勻，出片率高。對主根形狀要求不高，外表顏色較淺，有黃皮。白皮者均可，但必須無病疤、無傷痕。
2、軟化
軟化時，紅參水分含量約為20%－25%，最好利用剛剛開始進入低溫烘乾工序的普通紅參，在其尚未烘乾時即取出進行加工。常採用加熱法進行軟化，即將紅參堆放在容器中，保持環境溫度約80 ℃左右約1小時，為保證江參切片時始終處於軟化狀態，在切片工作台上置一電熱式加熱裝置。溫度保持在50℃左右可使待切紅參始終保持柔軟可切狀態。常見的另一種軟化方法是將紅參先浸潤打潮，再熏蒸軟化。採用這種方法軟化的紅參適合用自動切片機切片。
3、切片
有手工切片與自動切片兩種。無論手工或機械自動切片，必須使人參始終保持50 ℃以上溫度。手工切片，可採用軟化中所述保溫方法。機械切片時，切片機上置放的紅參槽孔要用電阻絲加熱。人參軟化程度在水分含量相同情況下，與溫度成正比，即溫度越高越柔軟。否則切片時費力，切刀易磨鈍，片於斷面不美觀。
4、烘乾
先在參簾中平鋪潔淨白紙，再將切好的江參片均勻擺放在白紙上。採用低溫遠紅外負壓烘乾法烘乾。烘乾濕度30℃，烘乾時間24－36小時使水分含量降至13%左右為度。如果烘乾溫度過高，脫水速度過快，紅參片就會打卷或不平整，而影響參片美觀性。
5、選片
選片主要是看外觀質量。看參片是否完整無缺、厚薄均勻。根據參片直徑分成幾個等級。片紋理清楚，特別是環紋明顯，顏色深淺一致、質地堅實。呈膠質化狀態、有半透明感者為優質品。質地疏鬆、有明顯孔洞的參片屬劣質品。
6、分裝
人參片分裝劑量有50g、l0g、5g3種，大小搭配比例適當，計量準確。採用復合塑料膜袋抽空貼體裝封，要求參片擺放整齊，片層厚薄均勻，裝封後美觀。
7、包裝
人參片一般在小包裝基礎上再進行大包裝。也有直接大包裝內為散裝的。同樣要求使用標準尺寸規格的紙箱。小包裝(50g、10g、5g)塑袋要充裝入外形美觀的彩印紙盒中，防止堆貯時壓壞參片。
白參片與大力參片
白參片以生曬人參為原料，與紅參片的加工方法幾乎完全相同。大力參片以大力參為原料加工而成。這兩種人參片的總產量比紅參片低得多。白參片比大力參片、紅參片更容易霉爛變質成蟲蛀。加工時要注意無菌作業，產品包裝後最好利用微波照射、紫外線照射等物理人法滅菌處理，這樣才能達到數年保質保存期。
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