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作 者：李方元
 目前，西洋參加工產品比較單一，主要商品有原皮西洋參、粉光西洋參、活性西洋參、西洋參果茶等。
原皮西洋參
1.工藝流程
鮮品西洋參→洗刷→晾曬→烘乾→打潮下須→第二次烘乾。
2.技術要點
(l)洗刷
將鮮品西洋參放入水槽中，浸20∼30分鐘，接著送入刷洗機洗刷，或用高壓水泵直接沖洗，直到洗淨為止。機器洗刷不徹底的西洋參根，用人工再次洗刷，直到洗淨為止。用水浸泡西洋參時，浸泡時間不宜過長，否則會降低根內水溶性成分的含量，洗刷時，要把蘆碗、病疤和支根分叉處附著物洗淨，以確保用藥質量。
(2)晾曬
洗刷後的西洋參，按大(直徑大於20mm)、中(直徑為10∼20mm)、小(直徑小於10mm)分別擺在烘乾簾(盤)上，每個簾上只能單層擺放一個規格的西洋參，擺後在日光下晾曬4∼5h，然後分別入室烘乾。美國是晾曬2∼3天後入室烘乾。
(3)烘乾
晾曬後的西洋參，按大小分別入室或入架，盛有大個西洋參的烘乾簾放在溫度稍高的地方，烘乾室要求保溫效果好，設有供熱、調溫、排潮等設備，室內潔淨。
烘乾西洋參多採用變溫烘乾工藝，一次乾燥成商品。變溫烘乾工藝有多種，其一是20℃→37℃→43℃→32℃；其二是 27℃→38℃→47℃；其三為15.5℃→26.6℃→32℃；其四為37.7℃→43.3℃→32℃；其五為47℃→38℃。第一種變溫烘乾工藝是西洋參入室後，在20℃條件下烘乾2∼3天，然後溫度升至40±3℃條件下烘乾8∼10天，接著溫度由40±3℃降至32±1℃條件下，將西洋參烘至含水率為13%左右時出室入庫。
其他幾種變溫工藝都是從較低溫度或稍高溫度開始烘乾，烘乾根內含水量為35%時，將溫度調至適中溫度下，烘製成成品為止。
加熱過程中要及時排潮，開始20℃條件下烘乾2∼3天階段，要經常排潮，當溫度升至40±3℃時，可適當減少次數，當溫度控制在32℃時，每天排潮3∼4次即可。乾燥室內受熱不均時，應經常檢查，並串動烘乾簾，保證做到室內西洋參參根乾燥程度相近。
(4)打潮下須
商品西洋參是無須，無艼有蘆或無蘆的根體，乾燥的自然形體的西洋參，需要經過打潮下須加工成符合商品規格的產品。
打潮是用噴霧器將熱水噴灑在乾燥後的西洋參根體上，一簾一簾的噴霧，然後摞疊起來並蓋、圍上薄膜，悶3∼4h，待參須軟化後取出下須。
取打潮後的根體，把主體和主體下部粗大支根上的鬚根貼近基部剪掉。由干商品上以自然根體長小於7cm，無支根或有2∼3條支根類型售價偏高或暢銷，因此下須時，短於7cm的粗大支根部分不能剪斷，應從支根末端把鬚根剪下，根體長大於7cm的，順其自然體型，在末端把鬚根剪下，主體或粗大支根上的須要貼近基部剪下。剪截較粗大支根時，粗的要適當長留，細的要短留。剪下的支須將直接捆成小把，下須後及時將根體、直須、彎須分別擺放在烘乾簾上準備烘乾。
(5)第二次乾燥
將打潮下須後的根體、直須、彎須等放入烘乾室內，在40℃條件下烘乾24h，就可出室分級入庫。
粉光西洋參
1.工藝流程
鮮品西洋參→洗刷→晾曬→烘乾→打潮下須→去皮→第二次烘乾。
2.技術要點
粉光西洋參的洗刷、晾曬、打潮下須。第二次烘乾多項工藝要求與原皮西洋參一樣，所不同的是打潮下須後的根體不立即擺在烘乾簾上乾燥，而是將根體與潔淨的河砂(用清水反覆沖洗至潔淨為止)混裝在相應的滾筒內，轉動滾筒，使細砂與根體表面不停的磨擦，待表皮被擦掉後，篩出細砂，將根體擺放在烘乾簾上，在40℃條件下烘乾24h，即可出室分級。
活性西洋參加工技術
1.加工技術和工藝
活性西洋參，應用冷凍昇華乾燥，微波滅菌及真空包裝新技術，經多次重複試驗，主要工藝流程如下：選料→浸潤→清洗→分選→冷凍處理→負壓乾燥→滅菌→包裝
2.質量綜台評價
(1)表現性狀
活性西洋參質地輕鬆而無抽溝，能保持原狀，且便於服用；活性西洋參，顏色為淺黃色；斷面白色不平坦呈放射狀紋理；質地輕而脆；氣味清香先甘後微苦；斷面有輕微裂隙。
(2)物理特性
含水率用烘乾法測定，密度用排水法測定，吸濕率用302A調溫調濕箱測定，總能量用GA→4P全自動氧彈式能量計測定。測定結果：活性西洋參的密度最低，約為原皮西洋參的50%；吸濕率和總能量最高。活性西洋參含水率為7.23%，密度為0.54g/cm3，吸濕率為12.19%，總能量為3872Cal/g。
(3)化學成分
(1)總皂甙和單體皂甙。總皂甙用香草醛比色法和UV→240型紫外分光光度計測定；單體皂甙用CS→930薄層層析掃瞄儀測定。測定結果：活性西洋參單體皂甙Ra為0.3290，Rbl為l.3230，Rb2為0.3430，Rc為0.0680，Rd為0.2380，Re為0.9290，Rgl為0.0340，Rg2為0.600，加和量為3.3240，總皂甙為5.86。活性西洋參總皂甙含量高，說明活性西洋參加工過程中有效成分損失最小。活性參的密度最低，約為原皮西洋參的50%；吸濕率和總能量均以活性西洋參最高。
(2)還原糖和總糖。採用3.5→二硝基水楊酸法測定，測定結果：活性西洋參總糖為78.56%，還原糖為9.57%，澱粉68.99%。活性西洋參總糖含量最高。
(3)氨基酸。應用水解法和835型氨基酸自動分析儀測定，測定結果：活性西洋參的總氨基酸，特別是人體必需氨基酸明顯高於其他品種，說明活性西洋參有助於保持氨基酸含量。活性西洋參各種氨基酸含量分別為天門冬氨酸0.83%、蘇氨酸0.30%、絲氨酸0.24%、谷氨酸0.98%、甘氨酸0.21%、丙氨酸0.35%、纈氨酸0.33%、蛋氨酸 0.11%、異亮氨酸0.28%、亮氨酸0.48%、酪氨酸0.16%、苯丙氨酸0.36%、賴氨酸0.47%、組氨酸0.16%、精氨酸3.05%、脯氨酸0.30%、必需氨基酸5.54%、非必需氨基酸3.10%、總氨基酸8.64%。
(4)無機元素。利用ASH9000型等離子光譜儀測定，測定結果：活性西洋參無機元素含量分別為：鉀(K)8967μg/g、鈣(Ca)2437μg/g 、鎂(Mg)1216μg/g、鐵(Fe)μg/g、鋁(AI)65.73μg/g、磷(P)2210μg/g、鋅(Zn)42.45μg/g、鉬(Mo)0.5163μg/g、銅(Cu)7.192μg/g、鉛(Ph)1.028μg/g、鎘(Cd)0.3996μg/g、錳(Mn)26.94μg/g、鈷(CO)3.47μg/g、鋇(Ba)25.59μg/g、鍶(Sr)17.94μg/g、釩(V)0.4579μg/g、鎳(Ni)2.186μg/g、鎵(Ca)＜0、鈰(Ce)＜0、鈹(Be)0.135lμg/g、鈧(SC)0.1222μg/g、鑭(La)0.4725μg/g、釔(Y)0.1402μg/g、鈮(Nb)＜0、鈉(Na)215μg/g、鈦(Ti)5.161μg/g。
(4)藥理作用
活性西洋參耐高溫性強。
摘 自：《中國人參和西洋參》
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