高麗參
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人參
 
  人參高麗紅參加工
   紅參可分為一般紅參(韓國、中國)和全須紅參。

   (1)刷洗:在韓國有大型人參加工廠,先由機械刷洗去浮泥,再由傳送帶傳入手工刷洗並挑選分級,一定要刷去參上的蠢皮,呈現白亮狀,加工出的紅參才有亮光。刷洗過的人參不能馬上蒸煮,可在淺底筐中控干浮水和稍經晾曬使表皮乾燥。加工後紅參上部表皮呈黃白色這是韓國紅參的特色之一。

   (2)蒸煮:韓國的方法是低溫,多次蒸煮,多次晾曬,即所謂9蒸9曬法(當然言過其實),但不只一次蒸曬是事實。蒸參時間按參齡有所區別,最初92℃溫度下,蒸2-3小時,然後降至80℃出鍋,大參要用紗布包裹後蒸4小時,蒸後晾曬1-2天。蒸參的蒸汽通過冷凝器可回收揮發油。第二次以後蒸參溫度是90℃,蒸2小時。不論蒸幾次一定要蒸透,直到心部無黃白心為止。

   (3)乾燥:日曬和室內乾燥相結合,日間曬,夜間入室內50-60℃慢慢乾燥,一定要乾透,含水率在11%-12%之間。

   (4)造型:造型要嚴密細緻,盒參從10根/600g到200根/600g不等,首先要分成天、地、良3個級別,然後再分別組裝。天字參黃皮只佔週身面積的1/4,具有明顯的兩條粗壯的腿;地字參週身黃皮不超過1/3,有1條或2條粗壯的腿;良字參可週身是黃皮,腿部必須是紅色,腿數無要求。造型還可1斤1次成型,應分數次成型。在模具中要保持24小時以上。起模後要充分晾曬,在45℃室內慢慢乾燥,乾透,含水率為11%-12%。

人參高麗白參加工
   用竹片剝皮後在日光下曬乾而成。

   (1)直參:挑出加工紅參原料後,剩餘部分加工白直參,一般用6年生參加工較多。將不必要的鬚根掐掉,只留下部粗的枝根。洗去浮泥、擦乾,用竹片刮去表皮,擦乾。置日光下晾曬,最好吊在繩上晾曬以防出現陰陽面(日本方法)。應在晴天清晨刮皮作業晾曬(刮好的參陰雨天不經晾曬會呈暗灰色而不白,斷面有灰色環紋)。晚間置於通風的倉房內,次日趁須腿軟時整理順直,經2-3天晾曬後進入低溫乾燥室,在40-45℃下乾透;也可直接曬乾,粗參要14天,中等參10天,細的7天才能曬乾。由於場地和工具等原因一般不直接曬乾,而是曬1-2天後,在乾燥室內乾透。幹好的參互相敲擊發出缸瓦盆的聲音,用細錐子扎不進,直參分為1、2、3級及等外4個級別。

   (2)曲參:韓國錦山地區為主產區,主要原料為4年和6年生根。曬2-3日後根端部打彎成胎兒狀捆束、晾曬、乾燥成曲參。加工過程中如果來不及打彎捆束,也可干後下部打潮濕,用濕毛巾悶12小時左右,待下部軟化後打彎捆束,捆束一定要自然美觀,捲曲、頭尾相對,呈胎兒狀。

   (3)半曲參:5年生根原料較多,腿部捲曲曬乾和烤乾而成。
 
人參
 
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