移山參
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人參
 
 

人參按照我國移山參國家標準定義:「移栽在山林中具有野山參部分特徵的人參」稱為移山參。所以野山參移栽、小栽子上山、老栽子上山、園參籽趴、園參秧趴、硬底參、大池底、小池底等都歸類為移山參。由於品種的多樣化、種子基因的差異、生長環境不同、栽培方法的繁雜、生長年限長短等諸多因素,使得各種類移山參的性狀特徵存在很大差異。

  人參的生長特性是動土移栽可使生長速度加快,野山參被動土移栽極大的刺激了生長速度,移栽後的野山參在快速生長過程中,丟去了大部分野山參的外觀特徵,所以其「五形」特徵開始變化,蘆發生轉向、跑紋、體下垂,按照行業界的說法就是「走形了」。移栽後頭一年基本上可增重一倍左右;第二年主要是艼、須增重,有一半左右的重量在嫩艼上,所以參的品質大大下降;三年以上增重在腿,變成腫腿,甚至大屁股狀。隨著移栽年限的增長,生長速度又逐漸恢復緩慢。以後慢慢減緩跑紋,出現回脖蘆,大屁股……,改變了野山參原有性狀特徵,產生這一問題的主要原因是動土移栽,快速生長造成的。

  移山參的基本特徵是蘆頭常驟然變細或變粗,不呈堆花蘆而呈轉蘆,常出現線蘆,大多是竹節蘆,蘆碗疏鬆不緊密,顯長而稀疏;艼多為順長體,但生長年久者也有的為棗核艼,有時出現下粗上細的形狀,艼上翹、旁伸者多,有時艼體超過主體;參體以順體、笨體為多見,參腿較順長,1-3條或多條,移栽新土肥足勁大,營養積累主要在主根下部,使得下部體形急速膨脹,白嫩肥胖「大屁股」,主根上部依然如故,呈現上黑下白之陰陽色;皮質略泡而嫩,顯粗糙,不光潤,有稀疏不緊密的橫紋,環紋浮淺,常一紋到底,沒有緊皮細紋;移栽後,腿與須上下一齊肥腫,腿須不分,參須細嫩而短,下端分枝較多,無主須,珍珠點稀疏而小;池底參蘆越長上邊越細,呈下粗上細狀,艼上翹、旁伸,橫紋浮淺、皮質粗糙多皺、多燒須、紅蛂B疤痕等病態。

  移山參最明顯最本質的性狀特徵是比重大,漿太足、澱粉含量太高,顯鋼硬;同等體積是野山參的一倍以上,放在手心上沉甸甸的。但移山參體形都比普通野山參漂亮,多橫靈體,疙瘩體,因從野山參小苗中選優而來,才保證成品參雖有變形,仍不失美體。現將野山參、移山參性狀特徵列表如下:

                 野山參、移山參特徵比較一覽表

部 位 野山參特徵 移山參特徵
蘆頭較長,端正直亞、多為三節蘆。即:園蘆、堆花蘆、馬牙蘆三部分;也有二節蘆,即:上部為馬牙蘆,下部為竹節蘆或線蘆、圓蘆,蘆碗排列有序而緊密。一苗好的野山參,應當生有典型的「三節蘆」,如果是「雁脖形」三節蘆這更佳。 蘆頭略顯長,蘆碗稀疏,蘆碗分佈不連續或形態不連貫;蘆的生長方向出現驟然轉向,稱為「回脖蘆」或「轉蘆」;後期的蘆碗驟然放大,蘆突然變粗或不呈對花蘆,上粗下細,無三節蘆。
多為棗核艼,即蘆頭上生長的不定根,兩端細、中間粗、形如棗核,稱之為「棗核艼」。通常1一2枚,少有多於3枚以上者,多數艼為互生且下垂,少數旁伸,但無上翹者。野山參生有棗核艼,標誌著其品質已成野山參。 白哲艼,且艼多、艼大、艼嫩,色白哲、質幼嫩,艼上翹旁伸:形直而無曲,沒有彈性,有時艼體超過主體。
主根多數為橫靈體或疙瘩體,有的為菱角體,少見順體,笨體極少見。蘆與主根連接處凹陷較明顯,俗稱「端肩膀」;體腿明顯可分,多為兩條腿,腿多具兩個,少數為兩條以上或一條腿,分檔處自然,且分叉角度大,無擰在一起者。上品野山參看起來野性靈秀、體態玲瓏、仙氣十足。野山參主很皮色以黃褐色或荻黃色為佳。 主根靈體、順體、笨體皆有,中下部肥大,俗稱「大屁股」,白嫩肥胖,上黑下白,呈陰陽色,腿較順長,多2條以上,分檔不靈活,不呈八字形,有的檸並一起
須細而長,質地堅韌,柔韌不脆,有彈性,清疏不亂,粗細較均勻,俗稱「皮條須」。須上長有明顯而飽滿的「珍珠疙瘩」,稱之謂「珍珠點」。根據「鬚根」老嫩和「珍珠點」的大小可評價野山參的生長年限。 無主須,參須細軟嫩弱,須細而長,腿須不可分,下端分杈較多,鬚根上「珍珠疙瘩」稀疏而小。年久者同野山參。
環狀橫紋,紋理細密而深(緊皮細紋),呈螺旋狀,僅密環於主根上部,稱之為「螺旋紋」,是純正野山參重要特徵。野山參生長年限越久橫紋數目越多越緊密;生長年限較短,其橫紋淺而稀。橫紋粗糙、有斷紋、跑紋或浮淺而不連貫者則不是純正野山參。 呈斷頭紋,沒有螺旋狀緊皮細紋,而是環紋稀疏、浮淺(凹入較淺)、粗糙,橫紋常延伸到主根中、下部,稱「一紋到底」。
主根老皮,黃渴色或黃白色,皮緊而細膩,質地緊密且有光澤,平滑老氣,無粗皮。皮嫩而白者,則不是純正野山參。 表皮粗糙,松而不緊,無光澤,略顯慮滄,質粗而不緊潔。

  野山參自然野生於深山老林之中,在其漫長的生長過程中受的水分、土壤、陽光、伴生植物等環境因素的影響,加上野山參本身的生物遺傳特性,從而形成了野山參的特殊形態和獨有的性狀特徵。這些性狀特徵不管在什麼情況下是永遠不會改變的。而所有的移山參在人工移植動土後都會產生生物變異,而且在參體上每個部位都會留下明顯的變異痕跡,因而利用它們之間的特徵變異,是鑒定野山參與移山參的主要依據。

 
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