野山參
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人參
人參
 
  人參野山參商品的檢驗是一門高深的學問,它涉及植物形態學、植物生理學、植物地理學、植物生態學等相關的學科。野山參質量的鑒別十分重要,事關產品定價和消費者利益,由於野山參價格昂貴,均以單支品評論價,野山參的完整性是審定價格的依據之一,折蘆斷須就要降低品位,價格相差甚大。
  因此,對野山參不允許破壞性鑒別,即使有先進、發達的科學儀器和技術,諸如高效液相(HPLC),薄層掃瞄,核磁共振(NMR),質譜(MS),毛細管電脈,高速逆流色譜(MSCCC)等也難以發揮作用。 因此,野山參的鑒別技術一直困擾著參茸的經營者和消費者,一旦鑒別發生差錯,就給經營者和消費者帶來經濟損失;如果野山參識別產生錯誤,造成以假亂真,則保證不了野山參應有的滋補保健和醫療效果,難以保障「安全有效」。因而野山參的鑒別是中藥鑒定中的重要項目,是一個專門學問,而這種技術未經專門學習和長期的經驗體會很難掌握。
  我國在2002年8月1日起實施新的《野山參分等質量》國家標準,對鮮品野山參和干品野山參級別和等級的技術標準做出了詳細的規定。雖然如此,但標準中質量分等方法仍以感官鑒別為主,要通過評價「品相」和「質地」兩個方面來確定野山參等級。所謂「品相」評價,就是對野山參「五形」「六體」分項鑒別、再綜合判斷其是否「五形」完美具佳;所謂「質地」評價,就是鑒別估斷野山參的生長年代,甄別其是否「夠老」?只有「夠老」的野山參內在品質才好。
  野山參以「野」為本、以「老」為貴,以「靈」為美;生長年限久遠、野性靈氣、皮老紋深、「五形」完美具佳,參根重量大、漿氣充足者為優質野山參。

【根莖】根莖俗稱「蘆頭」或「蘆」,形狀變化多樣,有「三節蘆」、「二節蘆」、「圓蘆」、「堆花蘆」、「馬牙蘆」、「線蘆」、「竹節蘆」等,蘆頭上蘊含了野山參生長過程中的多種生物信息。上品的野山參應當具有典型完整的「三節蘆」,如果具有雁脖形「三節蘆」則是好上加美。「三節蘆」是野山參典型的特徵之一,具有「三節蘆」不但說明其根莖形態完整美觀,而且也證明其生長年代久遠;若雖然是「三節蘆」,但「蘆碗」較大,或是標準的「二節蘆」,應為中品;若有一節或兩節蘆,蘆碗較大、排列扭曲、有殘缺或水蚻芠玥央A則應是下品。
  野山參的「蘆」是一段複雜多變的整體,年齡小的野山參,蘆形明顯細長,蘆碗界限不清晰;大年齡的野山參,通常生有2∼3個地上莖;生長年代久遠的老山參,有時還會自然生有雙蘆、雙胎;年老體壯的老山參,蘆頭多呈叢生狀態,長短不一,形態複雜多變,出現「分支蘆」(簇生有多條地上莖,蘆多節而分支)和「子母蘆」(大蘆碗上又生有若干小蘆)。但不多見。還有一種蘆,蘆形似麥穗,稱為「麥穗蘆」,為之罕見。

【不定根】是「根莖」上長出的支根,俗稱「艼」。不定根(艼)和根莖(蘆),統稱為「艼帽」。「艼」的形態是野山參典型特徵的標示;「艼帽」大小是確定野山參等級的重要指標。在國家標準中規定:一等品的野山參必須生有棗核艼,艼大小不得超過主體20%;二等品生有棗核艼或毛毛艼,艼大小不得超過主體30%;三等品生有毛毛艼或是艼變,艼大超過30%。「棗核艼」是野山參典型的特徵之一,野山參生有棗核艼,標誌著其生長年代久遠,「夠老」, 是內在品質上好的表達。
  但在實際工作中,看到生有「棗核艼」的野山參實在太少,多為「蒜瓣艼」或「毛毛艼」,需要要強調的是,鑒別野山參「艼」的伸出方向也是非常重要的,比「艼」本身的樣子更重要,野山參的「艼」總是自然下垂的,稱為「下順」,若是有「上翹」的「朝天艼」或「掐脖艼」,則必定是「趴貨」。
  總之,評價野山參的「艼」要把握住三個要點:一是「艼」的形態;二是「艼」的大小;三是「艼」的生長方向。把握住這三個要點,就能正確的評價野山參。

【主根】即參體,習稱為「體」。由於每一株野山參生長環境的差異,生長年代的不同,所以,其主根形態多種多樣、可謂是千姿百態。通常分為:靈體(橫靈體、疙瘩體、跨海體、過樑體等)、順體、笨體。體以「靈」為美,順體、笨體次之,所謂「靈」,即指「靈秀」和「靈氣」。看起來野性靈氣、體態玲瓏俊秀、參氣十足的野山參定是上品。
  野山參「體」的形態如何,一般不關乎其內在品質,所以不構成評價野山參質量的重要條件,但卻是野山參定價的重要條件,確定野山參價格,一是看品相如何,二是看年限多長,「橫靈體」是野山參中的美體,如同美女一樣,同樣「條件」,身價自然就高,而「順長體」和「笨體」自然低人一等。在商品貿易實踐中,往往是更多看重「體態」,而生長年限則次之。

【皮紋】是指主根的皮與肩膀上的環狀橫紋,「緊皮細紋」是野山參的典型特徵,上品野山參不僅是「緊皮」而且是「細紋」,緊皮與細紋相互關聯成為一體,構成評價野山參的重要指標之一。
  老皮是野山參「夠老」的顯著特徵,皮色偏深、呈老黃色,年深日久、皮質老成、歷經滄桑是老皮的特徵;外皮緊湊、細膩光滑、光而不粗,潤而不糙、光潤平滑,富有彈性是野山參表皮顯著特點;橫紋細密而深、紋線凹陷、均勻完整、形成環狀,圈圈相對獨立,互不相連,緊密相依是對野山參環狀橫紋的非常形象的描述。這些內容概括起來形容就是「皮老紋深」,這是區別野山參與「趴貨」 的重要特徵。野山參生長年限越是久遠,皮質越是老成,環狀橫紋數目就越多,而且越緊密;相反,生長年限較短,皮質細嫩,環狀橫紋淺而稀。經驗證明:一般皮嫩紋淺者,參齡約三四十年;緊皮細紋者,參齡約五六十年;皮老紋深者,參齡七八十年以上。
  評價野山參的皮紋,難點要點是對紋的觀察和判斷,野山參的紋是環狀橫紋,是主根生長過程中收縮特性所產生的紋,自上而下呈一圈一圈的環狀,相對獨立、細密而深,而非一線旋繞無數圈的螺旋紋;且是皺折紋而非溝槽紋,若用放大鏡仔細觀察可見,這些皺紋的方向是向上開放的,即下皺紋的上邊沿蓋著上皺紋的下邊沿,紋溝向下,紋沿向上,在縱剖面上呈鋸齒狀而非牙齒狀。野山參的這一特徵十分重要,環紋細密而深的特徵證明野山參在生長過程中未被動過土或移栽,而且年代久遠。掌握住這一要點,就能準確地甄別是野山參還移山參或趴貨。

【須點】「須」是指野山參的「鬚根」,「點」是指鬚根上生長的小疣狀物,習稱「珍珠點」,俗稱「珍珠疙瘩」。 野山參鬚根典型特徵是清疏不亂、纖維柔韌、彎曲悠長、珍珠點點。簡單地說就是「珍珠疙瘩皮條須」。通過評價野山參的鬚根,可有助於判斷野山參的生長年限。主須不太明顯,水須較多,一般參齡約在二三十年左右,是年幼野山參;主須明晰,有側須2-3條,清疏而長,「珍珠點」較明顯,參齡約在五六十年;主須粗壯光滑、柔韌不脆、清疏不亂、「珍珠點」明顯突出,參齡約在百年左右。南看蘆頭,北看須。東北人在商貿中重視須條形態、質地的查看。
  「皮條須」的重要特點是纖維柔韌,這一特點說明鬚根已經纖維化、木質化,是野山參生長年代久遠的佐證。而「皮條須」上必然長有「珍珠點」,且點大、質實、不松泡,這也是生長年代久遠的佐證,所以,「珍珠疙瘩皮條須」是佐證野山參「夠老」的重要性狀。評價時要緊緊抓住這一特徵,甄別優劣。

【重量】人參生長的重要特性是「動土刺激生長」,動過土或移栽的人參就會瘋長,所以園植人參都要移栽1-2次,刺激其生長,通常六年生的園植人參一般可達100-200克重;300-400克重的也不在少數。移山參和各種趴貨移栽後就「變形」,長成「大屁股」和「跑紋」就是動土的原因。野山參是在原地生長,沒有被動土,所以生長速度極其緩慢,一般情況下每年可增重0.5-1.0克左右,遇惡劣氣候,野山參蟄伏地下不出苗並消耗體內養分,重量甚至呈負增長,一株生長百年的野山參也只不過50多克重,所以,正常生長的野山參重量越大可判斷其生長年限越長。由於每支野山參生態環境各不相同,如坡向、坡度、陽光、溫度、濕度、土壤、伴生植物等諸多條件都會影響野山參的生長,評價時應綜合考慮。

【品葉】查看葉輪也可估斷生長年限,野山參葉輪生長依次是:三花、巴掌、二甲子、燈檯子、四品葉、五品葉或六品葉。按照野山參的生長習性推斷,一般情況下:「三花」約生長10年左右;「巴掌」約生長15年左右;「二甲子」約生長20年左右;「燈檯子」約生長30年左右;「四品葉」約生長40∼50年左右;「五品葉」生長60年以上,「六品葉」極為罕見,至少生長百八十年以上。
  總之,野山參來源複雜,形態多樣,要正確地鑒別野山參的質量與評價其價值,必須綜合地考查其來源和各種性狀,其中「蘆」、「艼」、「紋」、「須」四個方面的性狀是鑒別的要點,它們與野山參的來源、生長環境及年齡的關係都極為密切,而主根的形態(體形)、皮色和珍珠疙點等特徵存在著廣泛的個性差異,是鑒別的次要性狀。
  野山參商業價值在很大程度上取決於外表形態,因野山參稀缺昂貴,人們多將其視為「珍寶」而陳列珍藏或作為珍貴禮品,因此很講究「五形」的完整與美觀,野山參的完整性也是審定價格的依據之一,折蘆、斷須、斷腿、跑漿、生蛂B霉變等就要降低品位,而且價格相差甚大,目前均以單支品評論價。

  傳統的野山參鑒別,強調看「五形」識「六體」,曾流行不少師徒相承,口傳心授的歌訣,在科學發展的今天,我們可以在傳統的鑒別方法上,借助科學儀器輔助鑒別,但在實際工作中,仍然須要有豐富的鑒別經驗才行。

                  蘆碗緊密相互生,圓膀圓蘆棗核艼。
               緊皮細紋疙瘩體,須似皮條長又清。
               珍珠點點綴須上,具此特徵野山參。

                 馬牙雁脖蘆,下伸棗核艼。
                 身短體橫靈,環紋深密生。
                 肩膀圓下垂,皮緊細光潤。
                 腿短二三個,分襠八字形。
                 須疏根疣密,山參特殊形。

               山參形態顯伶俐,馬牙蘆碗短橫體。
               肩紋緊密細結皮,支腿清稀珍珠須。
               蘆長碗密棗核艼,緊皮細紋珍珠須。
               山參支大皮細潤,五形全美為佳品。

               細蘆下圓上馬牙,錦紋深順序不雜。
               體似菱角兩支腿,須綴珍珠小疙瘩。
               皮細結實光不糙,參艼順生下垂扎。
               參質纖維難折斷,咀嚼不碎亂如麻。


 
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