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 人參植物形態
人參為多年生草本植物，莖高30-60厘米。主根肉質，圓柱形或紡錘形，淡黃色；根狀莖很短，多較明顯；掌狀復葉3－6枚輪生莖頂；小葉3－5片，中央一片最大，橢圓形至長橢圓形，長8－12厘米，寬3－5厘米，先端長漸尖，基部楔形，下延，邊緣有鋸齒，葉面脈上散生少數剛毛，下面無毛，最外一對側生小葉較小；小葉柄長達2.5厘米。傘形花序，單個頂生；花小，淡黃綠色；萼邊緣有5齒；花瓣5；雄蕊5；子房下位，2室；花柱2，分離。果實扁球形，成熟時鮮紅色或黃色，以紅色居多。
【種子】人參種子具有胚、胚乳和種皮，它們分別來源於合子，初生胚乳核和珠被。人參種子屬於胚發育不全的類型，其內部幾乎全部被胚乳佔據，剖檢新采收的「成熟」種子發現，胚很小，平均長度約0.3－0.4毫米，幾乎完全沒有分化，頂部有2個子葉原基，基部有明顯的胚柄，胚被包在胚乳腔中，胚乳肥厚，面積將近胚面積的300倍。這樣的種子胚，需要經過形態後熟和生理後熟過程才能生根發芽。新采收的人參種子，胚的酶活性很弱，使胚沒有能力迅速吸收胚乳中的營養物質，因此需要在適宜的溫度、水分和空氣條件下完成形態後熟。胚開始萌動初期，胚乳中過氧化物酶活性較低，只局限在靠近胚的狹窄部位，隨著胚的生長，過氧化物酶活性逐漸提高。由於胚體逐漸增大，加上胚的膨壓，迫使堅硬的外種皮沿著結合痕開始開裂，當胚長到 3.0－4.5毫米時，胚已經分化出子葉、胚芽、胚軸和胚根，完成了胚形態後熟過程。人參種子完成了胚形態後熟過程後，還需要經過低溫階段完成生理後熟過程才能出苗。隨著胚的迅速增長，子葉開始向胚乳細胞內分泌解糖酶，促使纖維素分解，並很快轉化成易被胚吸收的可溶性糖。在將近發芽的種子中，過氧化物酶表現出很高的活性，細胞色素氧化酶開始出現，並集中於胚根上，當胚長到種子大小，即胚率達到100％時，經過一定時期的低溫階段，種子完成了生理後熟過程，開始出苗。
1－6年生人參植株
【 根 】人參根為肉質很，有主根、側根、鬚根，鬚根上長有瘤狀突起（珍珠疙瘩）。主根呈圓錐形或紡錘形，側根和鬚根發達，呈微黃白色。察根的橫切面，1年生根多為初生結構，4年生很多為次生結構。人參根的初生結構由表皮、皮層和中柱構成；次生結構由周皮、皮層、次生韌皮部、形成層、次生木質部構成。周皮占根部橫切面積的15%強；韌皮部占根部橫切面積30%以上。形成層由1∼2層長方形的細胞組成，木質部占橫切面積5%左右。人參根橫切面上幾乎見不到髓，常見的是稜形實心體。
【 莖 】人參莖分地上莖和地下莖兩部分，地下莖又稱根莖，位於根的上端，呈盤節狀，上生著地上莖、越冬芽、潛伏芽和不定根。地上莖在秋末枯萎時從根莖上脫落，根莖上留有芽痕（蘆碗），莖痕數目隨著參齡增加而增加。人參地上植株除由種子長出1年生苗外，從2年生始，以後都是由越冬芽長出的，越冬芽側生於根莖的頂端，秋季乳白色、脆嫩，由3枚半透明的鱗片包裹著，是翌年地上部分莖、葉、花序的雛體。越冬芽生長發育緩慢，具有休眠性。解剖完整的芽苞，在發育完整的莖、葉、花序雛體的基部一側，可見有四個不足於l mm3大小的分生細胞群，通稱為芽苞原基，它是隨越冬芽的形成而進行緩慢發育的。翌年越冬芽發芽生長以後，由它再緩慢地發育成新的越冬芽。發育完好的越冬芽還要經過低溫休眠期，方能發芽出苗。潛伏芽位於莖痕外側邊緣，正常情況下不生長發育，當地上植株或正在發育的越冬芽遭到損傷而失去生長發育能力時，這種潛伏芽才有可能發育成越冬芽，下年發芽出土。2年以上的人參根莖上生有不定根，又名艼，不定根生長速度比主根快，當主根因病腐爛時，不定根可代替主根進行生長。
人參地上莖直立，位於根莖與總花梗之間。1年生人參沒有地上莖，而是1枚復葉柄；2年生人參也沒有明顯的地上莖，3年生以上的人參有明顯的地上莖。人參地上莖為草本莖，其結構屬於極端的草本類型，缺乏次生組織。莖的中部橫切面呈圓形，邊緣略有凹凸，其結構有表皮、皮層（內含有厚角組織和厚壁組織）、中柱鞘、維管束、髓和髓射線，在皮層薄壁組織外側細胞中含有葉綠體。
【 葉 】人參葉為掌狀復葉。1年生人參僅生1枚3小葉構成的不完整的掌狀復葉，俗稱「三花」；2年生人參生1枚5小葉，成為一個完整的掌狀葉片，俗稱「巴掌」；3年生人參在地上莖頂端對生著掌狀復葉，即2枚5小葉構成的掌狀復葉，俗稱「二甲子」；4年生人參在地上莖頂端輪生著3枚5小葉構成的掌狀復葉，俗稱「燈檯子」；5年生人參在地上莖頂端輪生著4枚5小葉構成的掌狀復葉，俗稱「四匹葉」；6年生人參分別在地上莖的頂端輪生著4枚或5枚掌狀復葉，俗稱「五匹葉」；6年以上人參多為5枚掌狀復葉，也有6枚掌狀復葉的，「六匹葉」人參很少見。
人參葉片多為長橢圓形，側葉片小，中間葉片較大，葉片先端漸尖，基部楔形，邊緣重鋸齒狀，齒間有1毛刺，沿著葉脈生有白色剛毛，葉脈網狀。大葉柄橫切面為半圓狀腎形，小葉柄中部橫切面橢圓形，主脈橫切面近圓形。葉片由上表皮、下表皮、葉肉組成。上表皮偶見細胞剛毛，下表皮氣孔不定式排列，氣孔指數為20，葉肉細胞為4層薄壁細胞構成，呈不規則排列，內含葉綠體，無柵欄組織和海綿組織之分，氣孔下方有較大的氣室。
【 花 】人參一般3年開花，2年開花者少見。人參花是傘形花序，其上生著小花40--70朵不定。總花梗較長，在總花梗上還會生出一至幾個小花序，生著一至幾朵小花。
人參花為完全花，由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊組成。花萼綠色、鍾狀5裂，花瓣黃綠色、卵形或披針形，5枚，雄蕊淡綠色，5枚；花藥乳白色，短圓形，4室，背著藥，花絲基部較膨大，開花前較短，開花後為花藥總長的2倍。開花前，花藥圍繞在柱頭周圍，開花後，花粉散出。雌蕊1個，由柱頭、花柱、子房組成；柱頭叉狀2裂，子房2室，2心皮，中央邊緣胎座，子房下位；花程式為：K5 C5 A5 G （2:2）。
【果實】人參果實腎形，綠色，成熟時紅色，也有黃色。人參果實是雙種子，下位。合心皮核果。果皮分外果皮、中果皮和內果皮。外果皮由子房壁表皮層發育而來；中果皮由子房壁中層薄壁組織發育而來；成熟時呈黃色肉質。內果皮由子房壁內層發育而來，細胞壁木質化加厚，成為厚壁組織，發育成堅硬的核。
人參生長發育
我國東北地區人參5月出苗；6月開花、結果；7－8月種子成熟；10月秧苗枯萎，全生育期在130∼150天。人參從播種到收穫一般需6年，地上部基本上是一年增加一片復葉，六年生以後復葉不再增加；地下部根部的生長逐年增大，平均單株重從一年生的0.5-0.8克，到六年生為50∼80克，最高可達300克。人參生長三年開始產籽，以後逐年增多，但留籽會影響產量，因此，多在第四或第五年留種1次。
人參生長習性
人參系半陰性生長植物，忌強光直射，適宜生長在有一定光照，森林鬱閉的山坡下，喜歡陰涼、濕潤的氣候，依賴濕潤環境生長；多生於寒冷山區，海拔 500∼1100米山地緩坡或斜坡地的針闊混交林或雜木林中，群落結構上層為喬木，中層為灌木，下層為草本植物，隱蔽度適中。
人參生長區域，多山勢險峻，周圍千餘里皆崇山大川，環繞其間，森林茂密鬱閉，茅草遮掩遍山，瘴霧迷漫，終日不見日光，寒風透骨，甚至有終年冰雪不能溶化之處。
園植人參的生長期從育苗、移栽到收穫，普通人參要生長5－6年，一般育苗3年，移栽後再生長2－3年，5年或6年采收做貨；邊條人參要生長7年以上，育苗3年，移栽2次，8-9年做貨；石柱參要生長12－15年左右，播種後5-6年進行第一次移栽，10年後再進行一次移栽整形後，經過3-5年即可做貨，形似山參。 |
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