参茸研究
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人参
 
                  作 者:李树殿、朴基春、朴成哲、朴文奎

人参人参根的横切片或斜切片在木质部能看到环纹2~3列,是多年来商家用来宣传高丽参与中国人参的主要区别点,有环纹者为高丽参,无环纹者为中国人参。商家利用该特点把有环纹的中国人参当成高丽参销售,欺骗群众,大发其财。为此我们就人参环纹问题进行了多年的考查与实验观察,现将我们的研究结果报告如下,有不当之处,望给予指正。
  首先回顾一下人参的组织构造。人参横切面特征外层往里依次为:木栓层;韧皮部,内有筛管群,薄壁细胞,树脂道;形成层;木质部,有内导管单个或成束,射线,薄壁细胞。
  人参的环纹出现的部位在形成层内木质部,如同树木年轮一样,实际上可以看做是人参的年轮。它如同树木年轮一样,也是由导管行形成的。但人参木质部中的导管往往木射线所分割,径向排列往往比环形排列要清晰,由于特殊原因导管增多,壁加厚,环状排列也非常清晰。
  为什么有的人参环纹特别明显,有的环纹不明显呢?经我们考查和实际观察初步认为与下列条件有关:
  一是与人参品种有关,我国栽培的人参农家品种主要有大马牙、二马牙、长脖等类,长脖类型又分园膀国芦、竹节芦、草芦和线芦类型,而高丽参主要是大马牙类人参。大马牙类型人参的导管数目比长脖类型人参多,而大马牙类型人参多为螺纹导管,长脖类型人参多为网纹导管,而且大马牙类人参中的导管比长脖类人参中导管粗,形成层大马牙的为7层,长脖类只有4层,所以大马牙类人能生长速度快。形成层每年都要向外分化生成次生韧皮部,向内分化产生次生木质部。在木质部的导管排列既有径向排列,又有环状排列,环状排列的导管增多时就容易形成环纹(年轮)。
  二是与栽培地域的关系,韩国和朝鲜产的高丽参主要是三八线一带,纬度低,无霜期长,气温偏高,人参叶面蒸发水的量就大,这样人参中的导管输送水分的功能加强,所以导管变粗,导管壁加厚,导管增长,导管多为成束。我国人参栽培的纬度偏高,气候冷凉。特别是抚松县和靖宇县一带,土壤水分大,人参平栽,气温低人参蒸发水分量少,导管功能相对较弱,所以导管单个多又小。而集安市就不同了,集安市土壤为沙质壤土,气温高,山坡陡,土壤含水量低,所以人参叶的表面蒸发水分多,导管功能强,所以产的人参易形成环纹,长白县等改为大棚栽参后,由于小气候变化,棚内温度高,人参叶蒸发水分作用也较强,也易形成环纹。
  三是与栽培方法的关系,高丽参为一、五制斜栽,我国普通参为二、三或三、三制、有平栽和斜栽,土壤含水量大。地温低的抚松县、靖宇县一带多为平栽;集安市为二、二、三或二、二、二制,下须整形,斜栽。凡斜栽的人参多为干燥土壤类型,所以人参运输水分的导管功能加强,导管相对多而成束,易形成环纹。       
  四是与人参年生的关系,人参是多年生植物,根肉质状,根的粗细随年龄增长而增粗,但增粗到一定限度后,再增粗就变得非常缓慢,人参的快速增长期为四、五、六三年,人参增粗主要是形成层向外和向内分生,产生次造构造。一年生人参根形成层不明显,二年生有1~2层细胞,3~4年生有2~3层细胞,5~6年生产3~5层细胞,形成层开始活跃,产生强大分生能力,人参环纹主要是导管形成的,一年生人参木质部约占直径的1/4,导管35~45个,散布;二年生木质部约占1/2,导管多数散布,呈辐射状排列10~14列,每列5~l5个;三年生约占1/2,辐射状排列,但靠近形成层部位略成环状,9~25列,每列5~ 22个;四年生约占1/2,辐射排列,靠近形成层部位又呈环形排列,9~38列,每列7~25个,五年生约占2/5;五年生约占2/5,除辐射排列外,靠近形成层部位又呈环形排列10~44列,每列7~27个;六年生约占l/3,除辐射排列外,靠近形成层部又呈环形排列,10~55列,每列7~35个。因地域不同,环形排列的形状也不一致,干燥土壤,斜栽参和气温较高地区环纹较清晰,一般五年生人参除形成层环外,能见到2环,而六年生以上人参可见到2~3环。
  五是与人参加工方法的关系,高丽参(红参)加工方法是采用常压低温蒸参,低温干燥方法是烘干与室外晾晒相结合的方法,所以人参抽沟(纵沟)轻,收缩均匀,横断面形成层环比较园形,人参环纹清晰;我国红参加工方法多采用高压高温快速蒸参和室内快速烘干的方法,人参缩体不均匀,抽沟相对严重,因此人参横断面形成环突凹不整齐,所以人参的环纹不十分清晰。我们按高丽参加工方法和传统方法加工的红参,就容易形成环纹,当然不是说所有的参都能形成环纹,还与上述其它几个因素有关。
  综上所述,高丽参多数有环纹,中国红参有些地区如集安。改制的大棚栽参地区和干旱地区或因加工方法的不同,亦具有环纹,环纹多为2~3环,特别是斜切片较为明显,所以靠是否有环纹来确定是否是高丽参并不可靠,不要听从商家的宣传。港、澳、台地区把大支头中国红参,特别是有黄皮的二、三等红参斜切片,有环纹者,一律充其高丽参销售,把小支头红参或无环纹者当中国红参销售,这是一种不科学的不公正的宣传。中国红参与高丽参无本质区别,仅是品牌的问题。

摘 自:《人参研究》2003年第2期
 
人参
 
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