|
|
|
|
 |
| |
作 者：曹志强、金慧、梁永寿、宛和宾、倪怡丹
 中国人参与高丽人参同属五加科人参属植物，人参 Panax ginseng C.A.Mey，但由于两者生长的地理环境、气候条件、栽培方法和加工方法的不同，以及各国对人参生产管理方法的不同，导致了商品人参的品质略有差别，由于韩国对人参方面广告宣传力度投入很大，因此商品高丽人参售价比较昂贵。以下分别就中国模压红参与“高丽人参”的相同点和不同点进行比较。
管理
我国是世界人参主产区，产量占全世界的85％左右，我国对人参行业没有实行统一管理，人参生产业处于分散生产和多种形式加工的方式，产品质量参差不齐，销售渠道为多渠道低价位销售。同类产品的价格仅是“高丽红参”的1/10左右，甚至还低。
朝鲜人参由国家垄断生产，对栽培、加工、生产销售等环节实行统一管理。由开城人参加工厂生产，由大圣经贸公司统销，保证了人参的质量。韩国人参也是国家专营，实行专卖制度，统一管理、生产、加工、销售。由于“高丽人参”实行统一管理、生产、加工、销售，
加大科技投人，保证了质量，提高了竞争能力，同类产品在国际市场上的销售价极高。
生长环境
我国人参主产在吉林省东部和辽宁省西北部，人参生长期比朝鲜短，由于大部分采用伐林栽参，土壤多为腐殖土，土质肥沃，人参长的快。我国人参品种较多，如：大马牙、二马牙。长脖芦等。人参表面有多次移栽修剪侧根的残痕和病虫害造成的伤痕，与朝鲜人参比较，人参体大不实。
朝鲜用于加工红参原料的产区，主要在朝鲜开城以南。韩国在汉城以北地区，那里气候温和，四季分明，昼夜温差适当，多采用农田栽参，大多为褐色土壤，人参生长期较长，人参品种大多为二马牙，“高丽人参”人参短粗、体实、表面光滑。少伤痕，侧根少。
加工红参的原料
我国加工红参对原料无特殊要求，只要浆足，能加工红参的都可以做原料，加工出来的红参质量参差不齐，给模压红参的选料带来困难，虽然1995年国家制定了模压红参分等质量标准，但由于生产厂家较多，条件和实力不一样，企业执行质量标准的程度也不一样，致使各种品牌的模压红参外观质量不一致。
“高丽红参”对加工红参的原料鲜参要求特别严格，具体要求是鲜参必须体实浆足，体形各部位长的要匀称，体形苗条，具有人的形态，主根和芦头无损伤，主根长为5厘米以上，有2～3条腿，正身和腿的粗细长短要匀称具有“高丽参的固有形态”。
一次加工的方法
我国对加工红参的方法没有严格的要求，一般都按传统方法和各场、点自已的经验加工，即高温快速加工法，由于蒸参温度高，蒸的急，时间短，所以蒸出的红参空心。破裂比例较大。干燥的环节也是一样，大一点的加工场由于产量大、时间紧，为抢时间多在干燥室内干燥成品，因此，急火干燥易出空心、抽沟，并且人参的色泽也不明快，个体参农自己加工的红参方法更是不能统一，为了提高出货率，含水在20％～30％便开始在市场销售，很难保证质量。
朝鲜在加工红参时，采用低温、低压长时间蒸参法，要求逐渐升温，50分升到98度，根据参的大小，分别保持3～5小时，温度降到60度时再出屉，当出屉人参晒干表皮后及时进干燥室，干燥定色，温度在80度左右，保持10小时左右，然后一直在室外晾晒，直到水分达到11％为止。这样方法蒸制、干燥的红参，不空心、不破裂、抽沟少、色泽好、质地成实，为二次模压加工打下质量基础。
二次加工（模压）
我国加工的模压人参，一般都不填充增色增味剂，成品模压红参色泽不很理想，暗淡少光泽，成型后粘连在一起不易拆开，硬行拆开后容易出现断芦、断支。粘皮等现象。
高丽人参加工模压红参时，在软化原料红参过程中，将蒸参时回收的人参露。人参油及增色增味剂填充到原料红参中去，用这种特殊方法加工出来的模压红参色泽好，有人参特殊香气。模压红参时掌握红参的软硬程度，压力大小和保压时间，使成品模压红参即不紧又不散，容易拆散成单支使用，保证每支参都不破皮、不粘连、不断支。
外观
中国模压红参有的芦细长，芦碗小，芦与肩之间有细脖相连，有的参芦虽粗壮但较长，有的有“缩芦”相象，多数有切芦痕迹，芦碗边缘有纤维状参茎痕迹。参体和参腿、参体上半部压成不规则多棱柱体，参体顺直而长，参腿经加工剪成1～3支，参体上可见剪切多余侧根的痕迹。参体与参腿为浅红综色或红棕色，油润光泽性差，肩部环纹粗而多，纵皱不明显。
中国模压红参，体较实，有的有空洞和裂隙，可折断，断面呈角质状，稍有光泽，切片后虽有纹，但不明显，不耐嚼，不耐煮。
中国模压红参具有红参香气，味微苦、甘，但不耐久。
中国模压红参大部分品牌水分超过12％，由于水分大，易发霉变质，不易长期储存。
“高丽红参”参芦壮而短，芦碗明显，30支以上者，芦与肩等宽，40支以下者芦窄于肩，芦也稍细长，芦与肩有一定间隙，但无缩芦现象，有的为双芦或多芦，多称“蝴蝶芦”。参体与参腿、参体上半部，压成不规则类方型，肩部宽阔，俗称“宽扁膀或将军膀”。参体顺长，上下粗细相近或下部稍细，参腿一般1～3支，生于参体的底部，参体和参腿均为红棕色，至深红棕色，皮细腻，油润有光泽，肩部环纹细，有的不明显，参体具细纵皱和少数浅抽沟或者“黄马褂”（韩国高丽参）。
朝鲜高丽参体实质重，不易折断，无空洞和裂隙，断面平坦，红棕色或深红棕色，无角质，半透明，有光泽，切片后纹路明显呈“菊花纹”状，耐嚼耐煮。
“高丽人参”具有特异香气，味先苦后甘。甜、持久，水分都在 12％以下，由于水分小不易发霉变质，耐储存。
人参皂苷
对五个不同来源的红参粉末进行人参总皂昔分析，结果如下：
中国吉林红参（集安长脖芦）3.65％＞韩国高丽红参（天字）3.45％＞中国吉林红参（抚松） 3.22％＞韩国高丽红参（地字）3.00％＞朝鲜高丽红参2.41％。从单体皂苷来看，抚松红参人参皂苷Rb2含量高于其它红参，集安长脖芦红参中人参皂苷Rg1较高。
人参挥发油
中国吉林红参（抚松）人参挥发油收率为0.0233%，韩国高丽红参为0.0230％，两者无明显差异，但从中国吉林红参中分离鉴定出23个单体化合物，而从韩国高丽红参中分离鉴定出化合物却是29个。
微量元素
中国吉林红参与韩国高丽红参均有17种以上元素，我国集安红参和韩国高丽红参（天字）中锰的含量都比较高，铜在中国红参中含量相对较高，在韩国高丽红参（天字）中未检出。
氨基酸
总氨基酸含量中国吉林红参（抚松）8.87O＞中国吉林红参（集安）7.51％＞韩国高丽红参（天字）7.27％＞韩国高丽红参（地字）7.05％＞朝鲜高丽红参6.15％。
中国吉林红参（抚松、集安）和朝鲜高丽红参以碱性氨基酸在总氨基酸中的百分含量最高；而在韩国高丽红参（天字、地字）则以中性氨基酸在总氨基酸中的百分比为最高。
糖和淀粉
总糖含量依次为中国吉林红参（抚松）69％，朝鲜高丽红参68.96O，韩国高丽红参（天字）60.27％，中国吉林红参（集安）58％。
粗淀粉在各种红参中的含量依次为，韩国高丽红参（地字）49.16％，中国吉林红参（抚松）47.29％，韩国高丽红参（天字）41.6％，中国吉林红参（集安）39.44％。
酶活性
实验测试结果表明，无论中国吉林红参（抚松。集安），朝鲜高丽红参还是韩国高丽人参（天字、地字）酶的活性均为零。
摘 自：《人参研究》2003年第3期 |
|
 |
|
|
|
