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作 者：郭颖、候玉兵
摘 要:利用常规方法，检测人参花制品中的水分、灰分、总砷、总铅、总铜和六六六、滴滴涕残留量。分析结果表明，其各项指标均符合国家食品卫生标准。
关键词:人参花蕾 标准研究
 人参花（Panax ginseng of flowers）系采集生长4年以上人参的花蕾。在留用种子的前提下，常常将多余的花蕾在结果前采收下来，通常为40～60朵小花组成的松散花团，呈暗绿色，气清香、特异、味苦。
据资料表明，人参花蕾总皂昔含量是人参根3～4倍以上,含有20余种挥发油，而且挥发油的含量高于茎叶和根，还含有 20余种矿物质和微量元素，是难得的珍贵药材。
人参花原料由抚松县人参研究所提供，均为4年生以上人参的优质花蕾，从原料的筛选，配方的选择到加工工艺技术的确定，均采用合理先进科学的技术，最大限度保留人参的有效成分，调整了产品的色、香、味，保证了产品的质量。
该产品由长春三宝科技公司生产，该标准的制定符合企业的生产实际，可作为控制产品加工质量的标准，为企业产品的销售带来了较大的经验效益。
我们对其内在质量进行了检测分析，结果如下。
1、引用标准
GB/T 5009.3 食品中水分的测定方法。
GB/T 5009.4 食品中灰分的测定方法。
GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法。
GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法。
GB/T 5009.13 食品中总铜的测定方法。
GB/T 5009.19 食品中六六六、DDT残留量的测定方法。
GB 4789 食品卫生检验方法，微生物学部分。
GB 7718 食品标签通用标准。
GB 191 包装储运图示标准。
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准。
2、技术要求
2.1 本产品应按着本标准要求，按规定程序标准的配方制造。
2.2 感官指标
2.2.1 色泽
深绿色。
2.2.2 形态
伞形干燥花蕾或单个花蕾，具短花柄，无杂质。
2.2.3 气味
具有人参花特有芳香气。
2.2.4 溶解性
放入热水中，部分花蕾浮于水面，稍后沉于水底，溶液清晰透明，呈淡黄绿色。
2.3 理化指标
应符合下表规定
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单 位 |
指 标 |
| 净 重 |
g |
25土 1 |
| 水 分 |
% |
≤1.5 |
| 人参总皂苷 |
% |
≥6 |
| 灰 分 |
% |
≤3.5 |
| 六六六 |
mg/kg |
≤0.1 |
| DDT |
mg/kg |
≤0.1 |
| 砷（As） |
mg/kg |
≤2.0 |
| 铅（Pb） |
mg/kg |
≤5 |
| 铜（Cu） |
mg/kg |
≤5 |
| 食品添加剂符合 |
|
符合GB 2760规定 |
2.4 微生物指标
应符合下表规定
| |
单 位 |
指 标 |
| 细菌总数 |
个/g |
<300 |
| 大肠菌数 |
个/100g |
<30 |
| 致 病 菌 |
|
不得检出 |
3、试验方法
3.1 感官检验
3.1.1 色
取本品一袋均匀地倒在白纸上，观察其颜色.
3.1.2 气味
取本品2g左右倒人烧杯中，加热水100ml，加盖放置3分后，嗅其香气和品味。
3.1.3 形态
取本品一袋，均匀倒在白纸上，观察其形态和是否有异物和杂质。
3.1.4 溶解性
取本品2g左右，倒人烧杯中，加热水100ml，观察其色泽。
3.2 理化指标
3.2.1 净重
用上皿天平（0.1g）称量后，进行计算。
3.2.2 人参总皂苷含量测定
取本品1.0g，置乳钵中研细，精确称取0.5g，用滤纸包好，置索氏提取器中，用乙醚回流脱脂6小时，弃去乙醚液，继用甲醇回流提取8小时，回收甲醇后，残渣用蒸馏水60ml，分次溶解，定量转人250m1分液漏斗中，用水饱和正丁醇萃取3次，依次用量40、30、20ml，合并正丁醇液，减压回收正丁醇，得浸膏，用甲醇溶液并定容为10ml。
吸取甲醇定容液30μl，人参皂昔Re对照品20μl（15mg／100ml），分别置于10ml具塞刻度试管中，随行试验为空白，加5%香草醛一冰醋酸0.5ml、 70%（v/v）硫酸5ml摇匀，置60℃水浴上加热显色10分，迅速冷却，用721型或其它型号分光光度计在波长544nm下比色测定。
3.2.3 水分测定
按GB/T 5009?3《标准规定》方法进行。
3.2.4 灰分测定
按GB/T 5009.4《标准规定》方法进行。
3.2.5 六六六、DDT残留量测定
按GB/T 5009.19《标准规定》方法进行。
3.2.6 砷的测定
按GB/T 5009.11标准规定》方法进行。
3.2.7 铅的测定
按GB/T 5009.12《标准规定》方法进行。
3.2.8 铜的测定
按GB/T 5009.13《标准规定》方法进行。
3.2.9 微生物学检验
按GB 4789《标准规定》方法进行。
4、检测规则
4.1 本品出厂后必须经质检合格后，并填写合格证方可出厂。
4.2 抽样法
在同一批产品的不同位置随取样3盒，按表1的前6项指标检验，检验若有一项不合格，应重新取样检验，仍不合格为不合格产品。
4.3 周期检验
产品周期检验，每半年进行1次。检验项目为本标准全部技术要求，周期检验取样和判定同出厂检验。
4.4 判定规则
若产品质量发生争议，诉讼费用由败方支付。
5、包装、标志、运输与贮存
5.1 包装
复合膜密封、外套纸盒。25g X 2盒，25g X 4盒, 25g X 10盒。
5.2 标志
包装箱应注明产品名称、皮重、净重、厂名、厂址、邮编、电话、出厂日期、保质期。
5.3 运输
运输时防潮、防火，禁止与非食品及异品混运。
5.4 贮存
储存于阴凉干燥通风处，保质期 24个月。
6、小结
对其内在质量进行了分析，分析结果表明，长白山人参花的各项指标均符合国家食品卫生标准。它可作为控制产品加工质量的标准，也是其质量检验的理论依据。
摘 自：《人参研究》2004年第4期
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