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作 者：郑友兰、张崇禧、李向高
摘 要:本文对人参的质量评价指标与方法进行了探讨，认为人参的质量与人参的性状、化学成分及农药残留等均有关。
关键词:人参 性状 化学成分 质量评价
 人参是大自然馈赠给吉林人民的一件珍宝，也是吉林省的一大生物资源，我省人参栽培面积已具有相当规模，占世界人参栽培面积的70%，占全国人参栽培面积的80%左右。她曾经给我们带来了丰厚的经济回报同时也为全人类做出过巨大贡献。随着人类的进步和社会的发展，生活质量的提高，人们越来越追求产品的质量。从目前客观形势来看，国内外人参的买方市场早已形成，现在的竞争已由从前的数量战、价格战、广告战转向质量战、成本战、品牌战和效益战。谁能降低成本、提高质量。创出品牌、赢得公认，谁就能赢得市场、赢得信誉，从而赢得丰厚的经济回报。
吉林人参的质量是制约我省参业高速发展的关键问题之一。为此，我们认为，要严把吉林人参质量关，质量不过关坚决不出口，以赢得国际市场的声誉，使吉林人参在国际市场上永远立于不败之地。
1、人参性状特征与质量
我国早在1984年颁布并执行的76种药材商品规格标准中就明确提到，中药材性状特征是评价中药材质量优劣的最直接方法。它作为衡量中药材标准之一，长期为中药界所重视。在《中国药典》的规定中，性状特征仍是中药材宏观质量评价的一项内容。
人参作为“中药之首”，其生晒参、红参、生晒山参等性状鉴别标准被明确地列在了《中国药典》的各个版本中，可见人参的性状特征与其质量密不可分。正是由于吉林省的锦绣河山，蕴育了举世闻名的“人参娃娃”，吉林人参的“道地性”也广泛流传。那么，以传统的经验来鉴别人参的质量，也是有一定的科学道理的。
2、人参化学成分与质量
2.1 人参有效成分的研究
2.1.1 人参皂苷
迄今为止，已从人参根中分离鉴定了39种人参皂苷，人参皂苷是人参中主要活性成分。目前，人们正在研究开发人参皂苷-Rh2。作为抗癌新药。对人参皂苷单体化合物的研究多集中在Rgl、Rbl、Rb2、Re等含量较高的成分，如人参皂苷-Rbl和-Rb2表现为中枢神经抑制，人参皂苷-Rgl则表现为中枢神经兴奋，人参皂苷-Rb1和-Rgl具有益智和抗衰老功能，人参皂苷-Re是抗心律失常的有效成分。
2.1.2 人参多糖
日本学者从人参根中分离得到21种多糖类化合物，最大的分子量达180万，最小的分子量为2500。其生物活性主要在4方面：a.能增强机体免疫能力；b.可用于防治肿瘤的辅助药剂；c.可明显抑制四氯化碳所致的肝损伤；d.降血糖作用，低聚肽类有抗脂肪分解的活性。
2.1.3 聚乙炔醇类
日本和韩国的科学工作者，已从人参中分离鉴定了5种人参聚乙炔醇类化合物，具抗癌效果。目前，正在对此类相近化合物进行结构改造，提取富集及人工合成，研制抗白血病新药。
2.1.4 木质素类
韩国的韩秉勋教授从人参根中分离得到木质素两个单体化合物，经鉴定为高密辛A和高密辛N，具适应原样作用，与人参皂苷有协同作用，此外，尚有保肝解毒作用。
2.1.5 倍半萜
到目前为止，已从人参挥发性成分中鉴定了90余种化合物。认为其中榄香烯。金合欢烯等8～9个化合物是活性成分。大连医药科学研究所通过有机合成了榄香烯，开发出一个抗癌新药，现已投入临床使用。
2.2 其它成分
从人参根中分离鉴定了水杨酸胺、麦芽酚及其葡萄糖甙，10种有机酸、人参胆碱、精胺和9种生物碱。另外人参中尚含有氨基酸、微量元素和非皂苷类的水溶性甙等。
2.3 人参标准提取物的研究
人参具有多种化学成分，每种成分在药理方面有其各自的特点，甚至在有些方面截然相反，有些成分的作用是单一的，其它成分虽增至很大量也不产生该作用。就吉林人参而言，它的标准提取物所含的化学成分在质和量上应有一个允许的波动范围。用红外光谱、高效液相色谱可以准确的完成定性定量，从而评价人参的质量优劣。
也可以采用高效液相层析的方法，将人参标准提取物分离成几种组分，然后进行定性定量，制定一个标准，作为检验人参质量的依据。
总之，单体化合物的研究对于发现人参新的生物活性和评价人参药用价值是很有益处的。但以一种有效成分的含量是不能全面评价人参质量的。即人参皂苷含量多少尚不能全部代替人参的药用价值和质量的优劣。例如，人参的化学成分和生物活性测定的相关性研究表明，人参总糖和总皂苷含量与其生物活性不存在正相关。有时，总糖和总皂苷含量高的人参样品反而不如含量低的人参样品好。这就提示我们，人参所含有的其它成分也在起作用。但总体来看，人参皂苷起主要作用。
所以，目前国际市场上对人参的要求，一是从外观上看质量，二是在人参皂苷含量方面有要求，三是限制农药残留，重金属指标。
3、人参质量评价指标与方法
3.l 性状鉴定、显微鉴定
按照GAP和SOP操作规程栽培生产的人参，其性状特征、显微特征应与标准吉林人参相符，即应符合中国药典标准规定。
3.2 化学质量评价
3.2.1 人参皂苷的含量测定
利用高效液相色谱法，对按照GAP和SOP操作规程栽培生产的人参与已确定的标准人参药材进行比较，其人参总皂苷含量应在规定的范围内。人参皂苷含量过低则质量不合格，且各单位皂苷含量也应与标准人参药材相符。
3.2.2
指纹图谱人参的综合质量评价
有效成分的含量和成分的差异在其指纹图谱上均有明显表示。根据其样品的图谱与人参标准药材图谱进行比较，可以确定其质量优劣。
3.2.3 色谱鉴别
人参样品与标准人参药材或标准品进行对比，用以定性。
3.3 其它总浸出物总量控制
不同极性浸出物、部分质量控制、农药残留检测、重金属检测、杂质检查、水分测定、灰分测定等项为中国药典方法。人参有效成分含量应多少为好，各成分之间保持何种比例为佳，尚不能确定。我们只能以公认的“吉林人参”（道地药材）作为人参标准药材来检验按GAP、SOP操作规程栽培出的人参质量是否合格，同时作为评价SOP水平高低的标准。
根据近几年国际市场的需求，外商反映比较强烈的问题是：吉林人参农药残留偏高、重金属偏高。而对吉林人参皂苷含量并没有提出异议。所以，我们在栽培人参过程中要严格按照GAP、SOP规程操作，在加工人参时，要保证外观质量和内在化学成分均达到国际市场标准。生产加工低农残人参即绿色、高质量的吉林人参，为全人类的健康做出吉林人民的贡献。
摘 自：《人参研究》2001年第2期
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