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作 者：张崇禧、郑友兰、孙立诚、李向高、任跃英
摘 要:本文对吉林人参与高丽人参进行了比较、分析、涉及栽培、加工、功能食品、市场管理、运作等方面。
关键词:吉林人参 高丽参 比较研究
1983年，国家科委、计委、农业部、国家医药管理局联合下达了国家攻关课题“吉林人参与高丽人参比较研究”，由吉林农业大学、省中医中药研究院、吉林大学。东北师大等单位联合攻关，圆满完成了此课题，并荣获了三委一局的联合表彰。近10余年来，随着科学技术的发展，人参产业也在不断向前迈进，但吉林人参在国际市场的价格尚不尽人意。所以，我们有必要与高丽人参进行比较，找出差距和不足，提高吉林人参在国际市场上的竞争地位。
 1、栽培方面
1.1、栽培面积和产量
韩国高丽人参总面积约1300万平方米，分布于金山、扶余、忠南、忠北、全北等13个地区，产量为1.0kg/m2。
吉林人参总面积约为3500万平方米，分布于集安、靖宇、抚松、长白、安图等地，产量为2.0～2.5kg/m2。从总产量上来看，吉林人参已占全国人参产量的80%，占全球人参产量的70%。
1.2、栽培方式
韩国高丽人参采用的是农田栽参模式，与玉米、水稻等大田作物轮作，且双芦头人参较多。
吉林人参仍然采用伐林栽参，参后还林的栽培方式。每年因种植人参要毁林2500公顷，对长白山的森林资源和生态环境构成了严重的威胁，综合效益并不高。国务院早已明令禁止砍伐森林，25℃以上坡地必须退耕还林。目前，变伐林栽参为农田栽参和林下栽参，这是我国人参产业可持续发展当务之急的重大课题。
另外，我们农田栽参的经验还很不成熟，在栽培方面我们还缺少规范化统一的管理。例如，施肥、喷洒农药等问题。农药残留，个别地区红皮现象严重。
1.3、采收期
韩国参区位于北纬35～38度之间，锦山至开城地区海拔100～500m，年平均温度为10.8～11.9度，生育期的气温为21.4～22.6度，降水量为300～1400mm，蒸发量为570mm，土壤肥沃，PH值6，生育期较长，采收期为8月中旬。
吉林参区位于北纬40～44度，生育期较短，采收期为9月上中旬。
2、加工方面
2.1、企业现状
韩国人参加工企业原为烟草人参专卖公社，现已改为韩国高丽人参公社。韩国高丽人参重点厂家是韩国高丽人参公社及中央高丽人参协同组合公社等民间的20多个人参加工厂。韩国人参加工人员技术熟练，工艺先进并绝对保密。
吉林人参加工是全民动手、各自为战。加工厂的技术水平良萎不齐。我国人参加工厂只有几个技工是固定人员，其他人员临时招工，因此年年加工年年培训，尤其是选参人员，没有技术和经验根本就选不好。所以近年国营、集体加工厂加工的红参黄白皮多。而有经验有技术的个体人参加工者，加工红参黄白皮极少。
2.2、参源
韩国栽培人参分加工生产生晒参用和红参用的原料基地，加工红参用的原料基地面积较小，并精心管理。以锦山为中心的开城以北汉城以南为加工红参原料产区；以韩国的扶余、大田为中心的周围地区是加工自参的原料产区。加工生产生晒参用和红参用的原料，分别取自不同参地，统一加工。加工红参时对原料选择十分严格，鲜参主体匀称，支根2～3条，浆气饱满，芦、腿、体完整俱全者方可使用。
吉林省栽培人参不分加工生产生晒参用和红参用的原料基地。
2.3、加工红参的设备和工艺参数
韩国在加工红参过程中，采用先进加工设备。低温（90～100度）、低压、长时间（6h）的加工方法。烘干温度为70～80度，72～96小时。由于采收期较早，参根固化淀粉少，虽然鲜参产量偏低，但加工红参不出或少出黄白皮现象，蒸参时间长，人参蒸的透，干后透明度好，红参断面角质样好。但出货率低，另有增重技术。
吉林人参加工设备陈旧，加工工艺不统一，加工红参时采用高温（100℃以上）。高压（1.5个大气压）和短时间（3h）的加工方法。烘干温度为80～90度，48小时。我省从20世纪70年代以来，一直定为9月上中旬收获加工，参根淀粉部分已固化在皮层上，虽然鲜参产量高，但加工红参黄白皮多，断面角质样差，这一早一晚影响到加工红参的质量和占领市场的早晚。韩国先加工、早上市，先占领部分市场份额。由于我省栽培和加工人参分离，又无统一有力管理，生产者习惯9月上中旬收获，产量和效益高，不肯提前收获加工（国营集体参厂生产和加工也是分离的），加工者也习惯此时加工。
2.4、红参加工品
韩国加工红参其产品绝大部分是40～70支/公斤，小枝头鲜参都加工生晒参。
我省传统加工红参数量约占人参总产量的40%，其产品大的为30支/公斤，小的200支/公斤，近年来大支头的红参占15%，小支头的占的15%，中等支头的占70%。中等支头的红参销路不畅，零售偏小，作原料嫌大，产品大量积压。我省为提高加工红参质量，把个大的鲜参（加工红参出现黄白皮参）挑出加工保鲜参、生晒参和活性参，这无形中就降低了红参的个头竞争力。
在性状上与高丽参差别是：质地不实。易空心、开裂等。
在红参二次加工过程中，高丽参填加了中药浸出物作为辅料，增香增效。
3、有效成分方面
国营大参场加工的人参其化学成分与高丽参的化学成分相近。集体和多数个体户加工的人参质量很难保证，鱼龙混杂。
4、市场运作方面
高丽参由“高丽人参公社”经营，统一出口。
吉林人参采取多方经营、互相压价，资源流失严重。
5、宣传力度方面
韩国宣传高丽参不惜重金聘请人参专家搞科研、搞宣传，尤其是国际人参博览会，动用各种媒体、广播、电视、宣传材料和精美画册等宣传高丽参的质量，宣传韩国的气候、土壤等如何优良。
我们国家在此方面欠妥。80年代末期，几个“人参节”下来，加之人参栽培面积偏大，“吉林满山遍野都是人参”的印象以牢牢地镶嵌在中外众多的人参经销商的脑海里，揭去了人参神秘的面纱。物以稀为贵的道理人人皆知，从此，吉林人参一蹶不振，我们这个具有地方特色的产业由辉煌跌入了低谷。
6、人参功能食品开发方面
韩国等一些发达国家，由于经济力量雄厚，高素质高技术水平人才众多，技术设备先进，经营管理经验丰富，市场运营得力，在人参功能食品开发方面走在了我们前面如：人参米系列、人参饮料系列、人参茶系列、人参果冻系列、人参糕点系列、人参冰点系列、人参咸菜系列、人参口服液系列、人参含片系列、鲜人参蜜片和人参甜味剂系列等十二大类产品600多个品种，在国际市场占有份额比我们大得多。
上述产品，我国尚未开发的有：人参米系列、人参糕点、冰点、果冻、咸菜以及人参酣味剂系列等。
我国功能性食品开发中存在的问题：
(1) 科技含量低，生产规模小，产业化程度差，工艺落后；
(2) 宏观管理失控，缺少组织协调，品牌意识不强，投资力度不够，经营规模小，宣传和销售力度不够，保健品市场不规范，对伪劣假冒打击不力；
(3) 产品粗糙；
(4) 适口性差；
(5) 农残超标；
(6)服用剂量不明确，包装设计欠佳。
7、销售收入
香港进口高丽参价格为 168.9美元/公斤，进口吉林人参价格为12美元/公斤。高丽参栽培面积、产量只是吉林人参的1/3，但总产值（25.6亿人民币）却是吉林人参总产值（6亿元人民币）的4.4倍，价格相差10倍之巨。
8、韩国人参产业的优势和吉林人参产业的劣势
8.1、韩国人参产业的优势
8.1.1、从人参发展总体思路看，韩国对人参行业非常重视。
8.1.2、韩国人参栽培基本上实现了低农残化，工艺独特、生产设备先进、品质管理非常严格，同时又有较好的保证体系，基本形成了人参产业标准化体系。
8.1.3、科研生产一体化发展。现在加工企业基本上形成独有的化验室、研究所。
如此科研技术与生产的同步发展，促使加工工艺的发展及产品不断更新换代。
8.1.4、他们鼓励产品开发，投资力度较大，厂房设备先进，具有GMP水平，技术力量雄厚，人参不仅用于药品部分，而且还广泛用于保健食品方面（属保健食品，县市级有批准权限）。促使不断开发新品种及人参的广泛被利用，他们重视的是在产品监督上。
8.1.5、韩国设立高丽人参公社和高丽人参烟草研究院。专门从事高丽参的人文、历史、栽培、加工品等全面研究。同时加大了宣传力度，他们平均每4年举办一次国际人参学术研讨会，已开了七届。出版国家级专业刊物《高丽人参学会志》、《人参研究杂志》等。高丽人参的宣传品和广告充斥香港、东南亚和世界各地。因此，高丽参在国际市场不但享有盛誉，而且市场占有率居绝对优势。
8.2、吉林人参产业的劣势
8.2.1、农田栽参、参粮轮作技术研究不够，没有普及推广，仍然是伐林栽参，参后还林栽培方式，虽然产量较高，但破坏森林资源和生态环境，综合效益不高。
8.2.2、宏观严重失控，市场运作不规范，机制不合理，导致多头经营，市场混乱，参价低而不稳，资源严重流失，经营效益不高。
8.2.3、深加工产品单一，特别是功能性系列保健食品的开发远远不够，已开发的300多种产品工艺落后，产品粗糙，包装差，宣传力度小，绝大多数没有形成名牌。整体上仍处于卖原料参阶段，缺少新产品和对市场的深度开发，没有形成产业化经营。
8.2.4、优质无公害栽培技术和规范化加工技术，普及应用率低，缺少现代化的管理手段，导致人参产品农残超标，产品质量很难保证，影响了吉林人参的声誉。
8.2.5、我省人参企业规模小，分散，实力弱，没有强大的企业作为龙头，企业主体的带动作用不强。
8.2.6、对投资周期长、效益高的山参林下栽培重视不够，造成山参的严重短缺。
总之，我国加人WTO的时间越来越近，韩国高丽人参正在步步紧逼，严重威胁着吉林人参产业。如果我们不认真应对和解决我省参业存在的突出问题，尽快赶超高丽参（世界先进水平），吉林人参产业将更加落后，面临更加严重的危机，甚至有被挤垮的危险。
摘 自：《人参研究》2001年第2期
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