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 鹿角胶是用鹿角熬成的胶，因我国养鹿取茸而无角，所以熬制鹿角胶多用野鹿角和鹿角盘。《神农草本经》将其列为上品，名“白胶”，又名“鹿胶”，味甘、平，无毒，入肝、肾经。具有壮元阳、补气血、生精髓、暖筋骨的作用。治疗各种虚损、劳伤，用途之广不亚于鹿茸。
鹿角胶制法
传统的加工方法是将鹿角锯成4—5厘米小段，劈碎，置4倍水中浸泡，经常换水，直至水清无腥味为止。然后放在锅中水煮。水量是鹿角的4－5倍，每8小时取汁一次，补充水量再煮，至煮到鹿角已酥软，手捏可成末，将所得胶汁合并过滤、浓缩，即成鹿角胶。冷凉后切成3厘米X2厘米X0.3厘米的小块，包装，亦可将熬出的胶倾在胶槽内自然成型，且标准。
为了缩短加工时间，减少耗能，现在有的已改为加压水煮18小时，然后浓缩取胶。
在鹿角胶熬制过程中，一定要注意选用软水（含矿物质少的水），因熬制过程中不断补充水，而盐类含量增高，影响凝胶质量。再就是粉碎的块越小，熬制的速度越快，出胶也越多。
鹿角胶化学成分
专家孟正术等、侯景孝对鹿角胶的化成分进行了分析，并分别与鹿茸胶和阿胶进行了对比。认为，鹿茸胶和鹿角胶中含有酸性动多糖，推断是其有效成分之一。有人并将鹿角胶水解后作成注射剂给药，可增强人体巨细胞的吞噬功能，提高机体免疫力，作为抗癌辅助治疗剂收到良好效果。
鹿角胶一般理化性状测定（％）
| 样 品 |
水 分 |
灰 分 |
酸不溶性灰分 |
醇浸出物 |
| 鹿角胶 |
11.60 |
2.177 |
0.197 |
11.25 |
鹿角胶水解氨基酸含量（％）总量：80.178
| 氨基酸 |
含 量 |
|
氨基酸 |
含 量 |
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氨基酸 |
含 量 |
| 天门冬酸 |
5.325 |
氨 |
0.815 |
苯丙氨酸 |
2.246 |
| 苏氨酸 |
1.969 |
缬氨酸 |
2.462 |
赖氨酸 |
3.355 |
| 丝氨酸 |
2.586 |
蛋氨酸 |
0.170 |
组氨酸 |
0.705 |
| 谷氨酸 |
9.606 |
异亮氨酸 |
1.247 |
精氨酸 |
精氨酸 |
| 甘氨酸 |
7.967 |
亮氨酸 |
2.932 |
脯氨酸 |
11.548 |
| 丙氨酸 |
19.182 |
酪氨酸 |
0.738 |
半胱氨酸 |
0.368 |
鹿角胶中微且元素含量（微克/克）
| 元 素 |
原子吸收光谱法 |
火焰光度法 |
等离子体光谱法 |
| 铜 |
锌 |
铅 |
镍 |
钠 |
钾 |
钙 |
镁 |
铝 |
铁 |
锰 |
钡 |
钛 |
| 鹿角胶 |
11 |
9 |
113 |
3 |
2976 |
511 |
130 |
130 |
78.9 |
20.7 |
1.8 |
0.8 |
1.0 |
鹿角胶在临床及保健上的应用
各医家认为：“鹿角，生用则散热行血，消肿辟邪，熬胶则益阳补肾，强经活血。总不出通督脉、补命门之用，但胶力稍慢，不如茸之力峻耳。”“乃知茸有交通阳维之功，胶有综合冲任之用。然非助桂以通阳，不能除寒热惊痛；非龟、鹿二胶并用，不能达任脉而治赢瘦腰痛：非补当归、地黄，不能引人冲脉而治妇人血闭胎漏，至若胶治中伤劳绝，即茸主漏下恶血也，胶之补中益乏力，即茸之益之强志也。”历代医书记载鹿角胶以散血解毒居多，而近代则以温补为主。
古籍医书中对鹿角胶应用较多，现将有代表性的方选抄录如下
《百一选方》斑龙九：治虚劳。鹿角胶（以酒浸数日，鹿角胶94克（捣碎炒令黄燥、捣罗为末），牛乳500克、白蜜1盒、牛酥1盒、生姜汁1盒，上5味，先煎乳，欲熟即下胶，消汽，次下姜汁，次下蜜，惟须缓人，煎汁十余沸，倾人瓷器中，仍数数搅，勾令酥浮于上待凝，以竹刀割为小片。每食后，细细含咽之。
《圣惠方》鹿角胶散，治虚劳梦浅：鹿角胶31克（研碎、炒至黄燥），覆盆子31克、车前子31克，上药捣细，罗为散，每于食前以温酒调下6.2克。
《千金方》治虚劳尿精：鹿角胶94克，末之。以酒2升合，分温为3服，瘥止。
《圣惠方》鹿角胶散：治妇人白带不止，面色萎黄，绕脐冷痛。鹿角胶31克（捣碎、令炒黄燥）、白龙骨31克、桂心31克、当归31克（微炒）、附子62克（炮引）、白术31克，上药捣，细罗为散，每于食前，以粥饮调下6克。
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