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人参
 
  人参茸角(Antler)是鹿科动物雄性的第二性征,着生于额骨的顶部。正常情况下,茸角每年新生和脱落一次,这种情况在哺乳动物中是绝无仅有的。
  茸角形成过程包括两个明显不同阶段:一是从新茸萌发到茸皮脱落,即具有茸皮的阶段;二是从茸皮脱落到骨角脱落,即裸露骨角的阶段。在我国习惯上把前一阶段肉嫩时的角叫做“鹿茸”;而把后一阶段骨化时的角叫做“鹿角”。鹿茸、鹿角实际上同是一物,只是老嫩不同而已,正如竹子出土时叫“笋”,长大才叫“竹”一样

人参鹿茸分类
  按照鹿的品种分为:梅花鹿茸、马鹿茸、白唇鹿茸、水鹿茸等。
  按照鹿茸生成阶段分:初生茸、二杠茸、三叉茸、四平头、再生茸等。
  按照鹿茸采收方法分:锯茸、砍茸两类。
  按照加工方法方法分:排血茸、藏血茸两种。

 图一 梅花鹿三杈茸(鲜品)      图二 梅花鹿二杠茸(干品)        图三 马鹿茸(干品)
梅花鹿三杈茸 梅花鹿二杠茸 马鹿茸

人参鹿茸名称
  鹿茸拉丁文名称:Cornu Cervi Pantotrichum
  鹿茸的英文名称:Antler(国际英文文献中将鹿茸、鹿角统称为Antler)
  Deer Antler Velvet
  Deer Velvet
  Pilose Antler of Young Stag
  Hairy Deer-horn
  鹿角的英文名称:Hard-Antler
  梅花鹿茸中文名称:梅花茸、花茸
  马鹿茸的中文名称:马鹿茸、马茸

人参梅花鹿茸特征
  梅花鹿茸又称花鹿茸、花茸。茸体呈圆柱状分枝,具一个分枝者习称“二杠”,主枝习称“大挺”,长17~20cm,锯口直径4~5cm,离锯口约1cm处分出侧枝,习称“门庄”,长9~15cm,直径较大挺略细。外皮红棕色或棕色,多光润,表面密生红黄色或棕黄色细茸毛,上端较密,下端较疏;分岔间具1条灰黑色筋脉,皮茸紧贴。锯口黄白色,外围无骨质,中部密布细孔。体轻。气微腥,味微咸。具二个分枝者,习称"三岔",大挺长23~33cm,直径较二杠细,略呈弓行,微扁,枝端略尖,下部多有纵棱筋及突起的疙瘩;茸皮红黄色,茸毛较稀而粗。
  梅花鹿茸以粗大挺圆、顶端丰满、质嫩肥硕、细底细毛、油润光亮、毛色红黄、皮色红棕者为上品。茸体细瘦、下部起棱筋、毛粗糙、体重者质次。

人参马鹿茸特征
  马鹿茸又名青毛茸,为马鹿的幼角。形状比花鹿茸粗大,分枝亦较多,侧枝一个者习称“单门”,二个称“莲花”,三个称“三叉”,四个称“四叉”。商品马鹿茸以莲花、三叉、四叉为主。
  东北马鹿茸:习称“东马茸”,又名“关马茸”,主产吉林、辽宁、黑龙江、内蒙古等地。单门:大挺长28~27厘米,直径3厘米许,皮灰黑色,毛青灰色或灰黄色,细而光亮,质嫩,断面外皮较厚,灰黑色,中央米黄色,有较细的蜂窝眼,微有腥气,味微咸。莲花:大挺长16~33厘米,下部有棱线,而质不老,断面蜂眼稍大。三叉:质较老,皮色深。四叉:毛粗而稀,挺下部具棱线及疙瘩,分叉顶端多显露光头,习称“捻头”。砍茸:财脑骨较薄,色灰白,毛灰褐色,两茸间距离较花鹿茸为宽。
  西北马鹿茸:习称“西马茸”, 主产新疆、青海、甘肃等地,西北产的多为砍茸,长30~100 厘米。挺多不圆,预端圆扁不一,表面有梭,多抽皱干瘪,分叉较长且弯曲。毛灰色或黑灰色而粗长,锯面色较深,上端紫红色,中段以下灰红色,下部灰白色,常见骨质。有腥臭气,味咸。
  马鹿茸均以茸体饱满、体轻、下部无棱线、断面蜂窝状、组织致密、米黄色者为佳。茸体干瘪、毛粗不全、体较重、下部起筋、断面灰红色看质次。茸体大部分毛已脱掉,显灰白色,或下部隆起疙瘩状,内部灰白色,体重已成骨化者不可作鹿茸入药。
  除上述梅花鹿茸、马鹿茸外,尚有同属动物水鹿、白唇鹿、白鹿等的幼角亦作鹿茸使用。商品在四川称春茸(水鹿茸)、岩茸(白唇鹿茸)、草茸(白鹿茸),产量很少。

人参春鹿茸特征
  即“水鹿”鹿茸,茸体呈圆柱形,较细瘦,每枝茸多为二叉,少有三叉,主枝长50-70cm,从近磨盘处发出斜向上升的单附角;顶端细尖,与主体之间呈锐角,磨盘直径4—6cm;外表毛稀而粗长,黑褐色或灰褐色;茸体表面有苦瓜棱,茸逐渐长老时则更明显;横切面有细蜂窝状小孔,上段淡黄色或黄白色,中段以下逐渐色淡并见骨质;气腥臭,味咸。

人参草鹿茸特征
  即白鹿茸或白臀鹿茸,茸体呈圆柱状分枝,每枝茸3-6叉,主枝长50-100cm,双附角平伸,与主体略呈直角,各侧枝上端略往上翘;磨盘直径5-8cm,边缘常有一圈骨质瘤状突起,离磨盘15-4cm处分出侧枝,各侧枝均咬主体,略细,向上,侧枝顶端浑圆;外表毛细密柔顺,色灰白,立秋后呈灰中带黑色;横切面有细密蜂窝状小孔;上段紫红色,中段灰红色,下部灰白色,常见骨质;气腥臭,味咸。

人参岩鹿茸特征
  即白唇鹿茸,茸体呈扁圆状分枝,每枝茸3-5叉,主枝长50-100cm;下筒为圆柱形,愈近上端愈扁阔;单附角平伸,项端微弯;磨盘直径 4-7cm,在距磨盘3-6cm处分出侧枝,茸体上部侧枝顶端扁圆;外表皮一面为灰色,粗而短,另一端和近根处毛黑褐色,较长,排列杂乱而密;茸嫩时苦瓜棱及苦瓜疗不明显,逐年长老,苦瓜棱和苦瓜疗变得明显;横切面、如蜂窝小孔上段紫红色、中段以下逐渐色交谈、常见骨质;气微腥,味成

人参鹿茸简介
【初 生 茸】呈圆柱形或圆锥形,略弯曲,无分叉,长约15-30厘米,直径约2-3 厘米,皮红棕色或棕色,密生黄棕色或浅灰色细毛,茸基底部锯口略圆形,黄白色或带血污色,外围显骨质。中部呈海绵样孔隙,基部外壁略有骨钉,气微腥,味微咸。
【二杠锯茸】茸体呈圆柱形,具有1个分枝,主枝习称“大挺”,挺高14~20厘米,分枝长10~15厘米,直径3-4厘米,较主枝略细,主枝顶端钝圆饱薄,向内方稍弯曲,习称弯头,全形略如拇指与食指状,作八字样分开。锯口卵圆形,直径约3 -4厘米,中部密布海绵状细孔,体轻如朽木,外围无骨质。外皮红棕色或黄棕色,密生黄棕色或淡灰色细毛茸,多光润,上端较密,下部较稀。分叉间有一条灰色筋脉,皮茸紧贴、体轻。气微腥,味微咸。
【三叉锯茸】茸体具有2个分枝,大挺长24~30厘米,直径较细,多不圆,大挺略呈弯弓形,微向后偏,先端略尖,下部多有纵棱线(习称“起筋”)及突起的疙瘩(习称“骨豆”或“钉”),茸皮红黄色,茸毛稀而较粗,外部骨质较厚。其余同二杠茸。
【再 生 茸】即二茬茸,体形与二杠相似,特征是大挺长而不圆,下粗上细,无弯头,下部有纵棱筋,皮灰棕色,毛茸较稀而粗或生有较长的针毛,锯口外部骨质厚,外壁已有纵棱线,质坚重,无腥气,其余与二杠略同。
【砍 茸】砍茸系连头颅骨之茸,也分二杠、三叉等规格,茸形及气味与二杠或三叉相同。茸角与脑角相连处呈环状膨大,砍茸脑骨前端平齐,后端有一对弧形的骨,习称“虎牙”。脑骨洁白无残肉,外附脑皮,皮上密生茸毛。
 
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