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作 者：李方元
 目前，西洋参加工产品比较单一，主要商品有原皮西洋参、粉光西洋参、活性西洋参、西洋参果茶等。
原皮西洋参
1.工艺流程
鲜品西洋参→洗刷→晾晒→烘干→打潮下须→第二次烘干。
2.技术要点
(l)洗刷
将鲜品西洋参放入水槽中，浸20～30分钟，接着送入刷洗机洗刷，或用高压水泵直接冲洗，直到洗净为止。机器洗刷不彻底的西洋参根，用人工再次洗刷，直到洗净为止。用水浸泡西洋参时，浸泡时间不宜过长，否则会降低根内水溶性成分的含量，洗刷时，要把芦碗、病疤和支根分叉处附着物洗净，以确保用药质量。
(2)晾晒
洗刷后的西洋参，按大(直径大于20mm)、中(直径为10～20mm)、小(直径小于10mm)分别摆在烘干帘(盘)上，每个帘上只能单层摆放一个规格的西洋参，摆后在日光下晾晒4～5h，然后分别入室烘干。美国是晾晒2～3天后入室烘干。
(3)烘干
晾晒后的西洋参，按大小分别入室或入架，盛有大个西洋参的烘干帘放在温度稍高的地方，烘干室要求保温效果好，设有供热、调温、排潮等设备，室内洁净。
烘干西洋参多采用变温烘干工艺，一次干燥成商品。变温烘干工艺有多种，其一是20℃→37℃→43℃→32℃；其二是 27℃→38℃→47℃；其三为15.5℃→26.6℃→32℃；其四为37.7℃→43.3℃→32℃；其五为47℃→38℃。第一种变温烘干工艺是西洋参入室后，在20℃条件下烘干2～3天，然后温度升至40±3℃条件下烘干8～10天，接着温度由40±3℃降至32±1℃条件下，将西洋参烘至含水率为13%左右时出室入库。
其他几种变温工艺都是从较低温度或稍高温度开始烘干，烘干根内含水量为35%时，将温度调至适中温度下，烘制成成品为止。
加热过程中要及时排潮，开始20℃条件下烘干2～3天阶段，要经常排潮，当温度升至40±3℃时，可适当减少次数，当温度控制在32℃时，每天排潮3～4次即可。干燥室内受热不均时，应经常检查，并串动烘干帘，保证做到室内西洋参参根干燥程度相近。
(4)打潮下须
商品西洋参是无须，无艼有芦或无芦的根体，干燥的自然形体的西洋参，需要经过打潮下须加工成符合商品规格的产品。
打潮是用喷雾器将热水喷洒在干燥后的西洋参根体上，一帘一帘的喷雾，然后摞叠起来并盖、围上薄膜，闷3～4h，待参须软化后取出下须。
取打潮后的根体，把主体和主体下部粗大支根上的须根贴近基部剪掉。由干商品上以自然根体长小于7cm，无支根或有2～3条支根类型售价偏高或畅销，因此下须时，短于7cm的粗大支根部分不能剪断，应从支根末端把须根剪下，根体长大于7cm的，顺其自然体型，在末端把须根剪下，主体或粗大支根上的须要贴近基部剪下。剪截较粗大支根时，粗的要适当长留，细的要短留。剪下的支须将直接捆成小把，下须后及时将根体、直须、弯须分别摆放在烘干帘上准备烘干。
(5)第二次干燥
将打潮下须后的根体、直须、弯须等放入烘干室内，在40℃条件下烘干24h，就可出室分级入库。
粉光西洋参
1.工艺流程
鲜品西洋参→洗刷→晾晒→烘干→打潮下须→去皮→第二次烘干。
2.技术要点
粉光西洋参的洗刷、晾晒、打潮下须。第二次烘干多项工艺要求与原皮西洋参一样，所不同的是打潮下须后的根体不立即摆在烘干帘上干燥，而是将根体与洁净的河砂(用清水反复冲洗至洁净为止)混装在相应的滚筒内，转动滚筒，使细砂与根体表面不停的磨擦，待表皮被擦掉后，筛出细砂，将根体摆放在烘干帘上，在40℃条件下烘干24h，即可出室分级。
活性西洋参加工技术
1.加工技术和工艺
活性西洋参，应用冷冻升华干燥，微波灭菌及真空包装新技术，经多次重复试验，主要工艺流程如下：选料→浸润→清洗→分选→冷冻处理→负压干燥→灭菌→包装
2.质量综台评价
(1)表现性状
活性西洋参质地轻松而无抽沟，能保持原状，且便于服用；活性西洋参，颜色为浅黄色；断面白色不平坦呈放射状纹理；质地轻而脆；气味清香先甘后微苦；断面有轻微裂隙。
(2)物理特性
含水率用烘干法测定，密度用排水法测定，吸湿率用302A调温调湿箱测定，总能量用GA→4P全自动氧弹式能量计测定。测定结果：活性西洋参的密度最低，约为原皮西洋参的50%；吸湿率和总能量最高。活性西洋参含水率为7.23%，密度为0.54g/cm3，吸湿率为12.19%，总能量为3872Cal/g。
(3)化学成分
(1)总皂甙和单体皂甙。总皂甙用香草醛比色法和UV→240型紫外分光光度计测定；单体皂甙用CS→930薄层层析扫描仪测定。测定结果：活性西洋参单体皂甙Ra为0.3290，Rbl为l.3230，Rb2为0.3430，Rc为0.0680，Rd为0.2380，Re为0.9290，Rgl为0.0340，Rg2为0.600，加和量为3.3240，总皂甙为5.86。活性西洋参总皂甙含量高，说明活性西洋参加工过程中有效成分损失最小。活性参的密度最低，约为原皮西洋参的50%；吸湿率和总能量均以活性西洋参最高。
(2)还原糖和总糖。采用3.5→二硝基水杨酸法测定，测定结果：活性西洋参总糖为78.56%，还原糖为9.57%，淀粉68.99%。活性西洋参总糖含量最高。
(3)氨基酸。应用水解法和835型氨基酸自动分析仪测定，测定结果：活性西洋参的总氨基酸，特别是人体必需氨基酸明显高于其他品种，说明活性西洋参有助于保持氨基酸含量。活性西洋参各种氨基酸含量分别为天门冬氨酸0.83%、苏氨酸0.30%、丝氨酸0.24%、谷氨酸0.98%、甘氨酸0.21%、丙氨酸0.35%、缬氨酸0.33%、蛋氨酸 0.11%、异亮氨酸0.28%、亮氨酸0.48%、酪氨酸0.16%、苯丙氨酸0.36%、赖氨酸0.47%、组氨酸0.16%、精氨酸3.05%、脯氨酸0.30%、必需氨基酸5.54%、非必需氨基酸3.10%、总氨基酸8.64%。
(4)无机元素。利用ASH9000型等离子光谱仪测定，测定结果：活性西洋参无机元素含量分别为：钾(K)8967μg/g、钙(Ca)2437μg/g 、镁(Mg)1216μg/g、铁(Fe)μg/g、铝(AI)65.73μg/g、磷(P)2210μg/g、锌(Zn)42.45μg/g、钼(Mo)0.5163μg/g、铜(Cu)7.192μg/g、铅(Ph)1.028μg/g、镉(Cd)0.3996μg/g、锰(Mn)26.94μg/g、钴(CO)3.47μg/g、钡(Ba)25.59μg/g、锶(Sr)17.94μg/g、钒(V)0.4579μg/g、镍(Ni)2.186μg/g、镓(Ca)＜0、铈(Ce)＜0、铍(Be)0.135lμg/g、钪(SC)0.1222μg/g、镧(La)0.4725μg/g、钇(Y)0.1402μg/g、铌(Nb)＜0、钠(Na)215μg/g、钛(Ti)5.161μg/g。
(4)药理作用
活性西洋参耐高温性强。
摘 自：《中国人参和西洋参》
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