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 人参多糖
多糖，是生命的四大物质之一，它能控制细胞的分裂和分化；调节细胞的生长与抗衰老；它带有作为抗原的特殊免疫信息，是一种无细胞毒的免疫促进剂，是防治肿瘤、心血管和肝炎等疾病的良好药物。
人参的地上与地下部分均含有很多糖类，主要是单糖、低聚糖（二糖）、多糖（三糖和四糖）。单糖主要有：葡萄糖、果糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。二糖主要是蔗糖、麦芽糖和槐糖等。三糖和四糖主要是人参三糖A、B、C、D，人参三糖D和人参四糖的结构尚未确定。
人参三糖A为：O-а-D葡萄糖基（C1-C2）-O-β-D葡萄糖基（C1-C2）-β-D葡萄糖基甙。
人参三糖B为：O-а-D葡萄糖基（C1-C6）-O-а-D果糖基（C1-C4）-O-а-D果糖甙。
人参三糖C为：а-麦芽糖-β-D果糖，无还原性。
挥发油类
人参挥发油的化学成分主要有三类：第一类为倍半萜类，第二类为长链饱和羟酸，此外还有少量芳香烃类，倍半萜类是人参挥发油的主要成分。吉林生晒参、吉林红参和高丽红参的挥发油均以倍半萜类化合物为主。吉林生晒参含15种倍半萜类化合物，含量为挥发油的46％；吉林红参含23种，含量为挥发油的42.5％；高丽红参含19种，含量为挥发油的38.8％。在倍半萜类化合物中三者均以反式β-金合欢烯、β-芹子烯、а-古芸烯、β-榄香烯、β-古芸烯、β-愈创烯等含量较高。
氨基酸和多肽类
【氨基酸】人参的主根和茎叶均含有游离氨基酸，由于生长年限、人参部位、品种等不同，其氨基酸含量也不同，现已从人参中分离出游离氨基酸23种，主要有：色氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸、半光氨酸、牛磺酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、古氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、天门冬氨酸、蛋氨酸等。
经测定，人参各部位游离氨基酸总含量不同，各品种人参中含量也不相同。人参主根、芦头0.5%；人参叶、花蕾0.4%；侧根0.3％；须根0.2％，中国人参中新开河红参氨基酸含量最高。
【多肽类】据《中国人参》资料介绍，迄今为止，我国已从人参中分离出20余种肽类化合物，其中：从人参主根中分离得到16个肽（Ⅰ－Ⅸ、ⅩⅣ－ⅩⅩⅦ）；花蕾中2个肽（Ⅹ、Ⅺ）；生晒参中2个肽（Ⅻ、ⅩⅢ）；红参中3个肽（ⅩⅣ、ⅩⅤ、ⅩⅩⅧ）。
人参根中含具有促进胰岛素作用和具有胰岛素作用物质的人参多肽，主要是低聚肽Ⅰ肽、Ⅱ肽、Ⅲ肽、Ⅳ肽。其中：
Ⅰ肽氨基酸组成：苏氨酸、脯氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、组氨酸。
Ⅱ肽氨基酸组成：苯丙氨酸、缬氨酸、β-氨基丁酸、β-氨基异丁酸、赖氨酸、组氨酸、羟脯氨酸、两个未知氨酸。
Ⅲ肽氨基酸组成：苏氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、别亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、β-氨基丁酸、酪氨酸、赖氨酸、组氨酸。
Ⅳ肽氨基酸组成：天门冬氨酸、丝氨酸、葡萄胺、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸。
药理研究表明，人参多肽具有降血质和肝糖原的作用。
【蛋白质】研究发现，人参中具有抗辐射作用的蛋白质，可见，人参蛋白质也是人参的活性成分之一，测定结果表明，活性人参中的蛋白质含量为3.23％、生晒参1.55％、红参0.70％、鲜人参1.07％，活性人参中蛋白质含量明显高于生晒参和红参。
有机酸及脂肪类
【有机酸】人参有机酸主要是软脂酸、硬脂酸和亚油酸的混合物。此外还有胡索酸、琥珀酸、马来酸、苹果酸、枸橼酸、酒石酸；有抗氧化作用的水杨酸、对香草酸、龙胆酸、咖啡酸等有机酸。
【脂肪类】人参的脂肪油为棕色黏稠状液体，脂肪油中脂肪酸甘油脂类占60％，游离脂肪酸占27％。
其它成分
【微量元素】人参含有30多种微量元素，包括有益元素（如：锗、锡、锌等）和有害元素（如：砷、铅、汞等），对人体健康有直接关系，特别是锗，可促进细胞的新生，抗癌，但由于产地、加工方法、参龄等不同，其含量也有所不同。这些元素是：铝、砷、硼、钡、钙、镉、钴、铬、铜、铁、汞、钾、镧、锂、镁、锰、钼、钠、镍、磷、铅、硫、硒、硅、锡、锶、钛、钒、锌、铷、氯。人参花蕾中含有大量无机盐类，其含量高于参根，主要有钙、氟、铅、铜等，其次有少量的铝、铁、磷酸钠、硅酸、氯、硝态氮、锰、砷等。
【维生素类】人参中含有维生素C、B1、B2、B5、B12、H、PP和烟酸。其中人参根部维生素B1、B2和烟酸高于地上部分；人参花蕾中含量高于种子。维生素B12和叶酸的含量随着生长年限的增加而增高，但烟酸无变化。栽培人参维生素C的含量，因产地、采收期、生长年限而有明显的差异。检测结果表明，3年生人参维生素C的总量和还原型量最高，而鲜人参维生素C含量最高，干燥后或储藏一个时期后人参中维生素C的含量仅为鲜人参的一半。此外，人参中还含有烟酰胺和泛酸。
【生物碱及核苷类】人参根中含有0.1％－0.2％的胆碱，还有微量的胆胺、精胺；含有尿嘧啶、尿嘧啶核苷、腺嘌呤、腺嘌呤核苷与鸟嘌呤等。
【酮类及黄酮类】人参叶和人参花蕾含有黄酮物质，经鉴定有三种：山奈酚、三叶豆甙、人参黄酮甙。人参叶和人参花蕾的总黄酮含量约0.125％。
【聚乙炔醇类化合物】人参中主要含有人参环氧炔醇和人参炔三醇等。但近年来，在人参根中发现很多新的聚乙炔醇类成分，分别是：ginsenynesA、B、C、D、I、J、K等。
【甾醇和酶类】人参中含有β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-D葡萄糖甙、胡萝卜甾醇甙等；
鲜人参中含有淀粉酶、酚酶、麦芽糖酶、转化酶、脂酶等。
【木质素】红参中含有两种木质素成分，分别是高密辛A和高密辛N。药理实验表明木质素具有明显的抗肝毒活性。 |
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